Hodný nebo zlý cholesterol a naše strava. Pestrost je nutná pro zachování dobrého zdraví a kondice

Ing. Hana Střítecká z Fakulty vojenského zdravotnictví Univerzity obrany a ředitelka spolku Fér potravina v naší radioporadně na téma: cholesterol a strava.

Ing. Hana Střítecká, DiS., Ph.D.

Nutriční terapeutka, chemická technoložka, vysokoškolská pedagožka z Fakulty vojenského zdravotnictví Univerzity obrany a ředitelka spolku Fér potravina. Ve své praxi se snaží zvyšovat povědomí běžné populace o problémech spojených s obezitou, technologických postupech výroby potravin a orientováním se v jejich nabídce.

Asi všichni známe laické dělení cholesterolu na hodný a zlý. Opravdu velmi zjednodušeně lze říci, že „zlý" (LDL) má tendenci se ukládat na cévní stěny, když je ho hodně a tím přispívá k rozvoji aterosklerózy a kardiovaskulárních chorob.

Strava určitě nestačí ať už v prevenci nebo léčbě. Je potřeba ideálně nekouřit, příliš neholdovat alkoholu a hlavně se dostatečně hýbat.
Ing. Hana Střítecká, ředitelka spolku Fér potravina

Ten „hodný" (HDL) je pro změnu zodpovědný za vracení cholesterolu z tkání do jater k dalšímu využití a tedy působí jako prevence proti kardiovaskulárním nemocem.

Čtěte také

Vysoký cholesterol má 7 z 10 Čechů a často o tom vůbec neví. V těle máme „hodný“ HDL a „zlý“ LDL

Hodnoty LDL by neměly přesáhnout hodnotu 5 mmol/l a nad 6,2 mmol/l (některá literatura uvádí až od 6,5) už jsou považovány i hodnoty skutečně rizikové. U HDL naopak chceme, abychom ho měli co nejvíce. Muži alespoň 1 mmol/l a ženy 1,2 mmol/l. No ale jak toho dosáhnout?

Cholesterol získáváme částečně ze stravy, ale částečně si ho i umíme tvořit sami. To, že máme případně vysokou hladinu toho zlého, způsobuje jednak náš životní styl (kouření, stres, nedostatek pohybu), ne úplně optimální strava, ale i genetika. A zejména ti s rodinnými predispozicemi by se měli snažit už od dětství naučit se, co je dobré jíst a co ne.

Čtěte také

Instantní jídla. Je to rychlé a snadné, je to ale pro nás i výživné? Povětšinou ne, ale vybrat se dá

Už úplně neplatí, tedy pokud již nemáme vysokou hladinu cholesterolu, že se musíme vyhýbat potravinám, kde cholesterol je. Ale musíme je doplňovat o ovoce, zeleninu a zdroje hrubé vlákniny. Proč? Protože vláknina v nich obsažená odvede z těla část žlučových kyselin, které se z cholesterolu tvoří, a ty se pak nemohou vrátit zpět do jater a musí se vytvořit nové.

Pokud jsem ale již nemocní a máme cholesterol, případně jiné lipidové frakce jako triglyceridy zvýšené, tak omezení zejména živočišných produktů už smysl má. Jedinou výjimkou jsou ryby, kde v jejich tuku sice cholesterol taky je, ale ostatní části tuku - zejména nenasycené mastné kyseliny typu omega 3 jsou pro kardiovaskulární zdraví velmi, ale opravdu velmi prospěšné.

Jaké potraviny cholesterol obsahují

Jsou to úplně všechny živočišné produkty obsahující tuk - tedy od mléčných výrobků, přes maso, uzeniny, ryby až po sádlo a lůj. Neznamená to, ale že tyto potraviny máme zcela vyřadit, jen omezit a vybírat si ty přirozeně méně tučné nebo volit kulinářskou úpravu tak abychom se části tuku zbavili a hlavně abychom ho nepřepalovali - tedy vařit, dusit, péct, ale rozhodně nesmažit.

Čtěte také

Srdce máme jedno. Klíčovou roli snížení rizika úmrtí při infarktu má včasné ošetření a další léčba

Maso ano, ale uzeniny ne apod. A zároveň mít vždy se zdrojem cholesterolu v jídle i něco co obsahuje vlákninu - tedy buď celozrnné obiloviny, luštěniny nebo ovoce a zeleninu.

Potom máme různé rostlinné látky např. polyfenoly, kde známým zástupcem je třeba resveratrol obsažený ve slupkách pecičkách červeného vína, rybízu, v borůvkách, ale třeba i kakau, nebo katechiny (epikatechin, gallokatechin, epigallokatechin) a ty najdeme v meruňkách, jablkách, čaji, kakau nebo opět v červeném víně.

Čtěte také

Nečekejte, že tablety a nápoje zhubnou za vás. K přípravkům na hubnutí musíte přidat také pohyb

No a pak to jsou ještě i stanoly a steroly, s resp. fytosteroly - tedy ty opět obsažené v rostlinné stravě - oleje, obiloviny, ořechy. Dobrý je i lecitin, ten najdeme opět v rostlinných potravinách jako ořechy a semena (z potravin známe emulgátor sojový nebo slunečnicový lecitin), ale třeba i vaječný žloutek.

A určitě bychom neměly zapomenout na betaglukany, které pokud jsou v potravinách v dostatečném množství mají přiznané i tzv. zdravotní tvrzení, že snižují hladinu cholesterolu a ty najdeme třeba v hlívě ústřičné, ale třeba i v obyčejném chlebu.

Prostě opět se dostáváme ke klasickému, že pestrá strava, správě připravená ze základních ne příliš technologicky opracovaných surovin, bez polotovarů je zcela nezbytná pro zachování si dobrého zdraví a kondice.

A nutno ještě dodat, ale že jen strava určitě nestačí, ať už v prevenci nebo léčbě je potřeba ideálně nekouřit nebo omezit na minimum, příliš neholdovat alkoholu a hlavně se dostatečně hýbat!

Ing. Hana Střítecká a Pavla Kindernayová ve studiu Českého rozhlasu Hradec Králové|foto:Milan Baják, Český rozhlas

Celou radioporadnu s Ing. Hanou Stříteckou si můžete poslechnout v našem audio-archivu: