Kachní prsa s brusinkovou omáčkou. Podzimní česká klasika v kuchyni dotažená téměř k dokonalosti

Vaříme s Habadějem

Pokud přemýšlíte, co svým blízkým připravit a jak je příjemně překvapit harmonií chutí, máme pro vás skvělou inspiraci - kachní prsa s brusinkovou omáčkou. Pokud zahraniční host požádá o tradiční českou specialitu a není-li vegetarián či dietář, většina našich kuchařů vsadí na pečenou kachnu. Zlaťoučká pečínka totiž jen málokdy zklame.

Náročnost snadné

Typ jídla oběd

Kachní maso má výraznou chuť a šikovný kuchař z něj vykouzlí spoustu dobrot.

Ingredience

kachní prsa
sušené brusinky
balzamikový ocet 4 lžíce
červené víno
rybízový džem 1 lžíce
třtinový cukr

Ale jen pro někoho. Kvůli množství tuku si na něm nemohou smlsnout lidé se šetřící dietou nebo s vysokou hladinou cholesterolu ani diabetici. Vyšší podíl má hlavně biskup a stehýnka, o něco méně (ale až po odstranění kůže) je v prsíčkách.

Kachní svalovina obsahuje vysoké procento plnohodnotných živočišných bílkovin i vitamínů rozpustných v tucích (A, D, E). Protože však jde o maso prorostlé sádlem, je nutné počítat také s vyšší dávkou cholesterolu a nasycených mastných kyselin.

Postup:
Kachní prsa zarovnejte a kůži propíchejte špejlí. Rozpalte pánev, maso položte kůží dolů a pečte čtyři minuty. Obraťte a pečte dalších asi pět minut. Dejte do teplé trouby.
Na pánev, ve které se připravovalo maso, vhoďte brusinky, víno balzamikový ocet, džem a trochu hnědého cukru. Promíchejte a nechte zredukovat na hustou omáčku.
Maso nakrájejte na plátky, okořeňte a přelijte omáčkou.

Kachna ale není jen naší doménou, na nedostatek příznivců ve světě si její lahodné maso rozhodně nemůže stěžovat. Proto se i cíleně šlechtila. Mezi kulinářsky nejdůležitější v Evropě patří tučnější kachna nantská a masitá bavorská či rouenská. U nás si pozice čím dál víc upevňuje i barbarie, dovezená v roce 1936 z Francie.

Pokud jde o klasickou kachnu, nejlepší bývají mladé kusy, jejichž hmotnost se pohybuje kolem 2 kilogramů. Křehčí a šťavnatější maso nabízejí samice, kačeři kontrují výraznější chutí. Na trhu se objevují chlazené i mražené, vcelku i porcované, hlavně stehna a prsní část.

Dobrou chuť!

autor: KAB

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Co máme na prsíčkách z kachny nejraději? Křupavou kůžičku! Udělejte si je se švestkovou omáčkou

Kachní maso je symbolem podzimního hodování. Zatímco celá kachna chutná nejlépe, pokud ji pečete hodně dlouho, kachní prsa se řadí mezi minutková masa.

Přehrát
Kachní prsa s pikantní omáčkou - pečená drůbež je populární...

Svatomartinské hody jsou v plném proudu, neodmyslitelně k nim patří pečená husa, zelí a knedlík. A k tomu nejlépe svatomartinské víno. Česká tradice, která zapadá d...
Svatomartinská husa, knedlíky a zelí. Připravte si je v pohodlí domova

11. listopad. Co by to bylo za svátek svatého Martina, kdyby se musel obejít bez dobrého jídla? Kvůli svatomartinskému menu však nemusíte do restaurace.

Přehrát