Co máme na prsíčkách z kachny nejraději? Křupavou kůžičku! Udělejte si je se švestkovou omáčkou

Podcasty, rozhovory, příběhy Další podcasty, rozhovory a příběhy Kachní maso je velmi oblíbené v kuchyni. Plátky masa jsou také skvělým parťákem pro podzimní a zimní dny (ilustrační foto)
0:00
/
0:00

Kachní maso s červeným zelím je symbolem podzimního hodování. Zatímco celá kachna chutná nejlépe, pokud ji při nízké teplotě pečete hodně dlouho, kachní prsa se řadí mezi minutková masa, kterým sluší krátká úprava, díky které si zachovají křehkost a šťavnatost.

A co máme na prsíčkách z kachny nejraději? No přece vypečenou křupavou kůžičku!

Kachní maso je velmi oblíbené v kuchyni. Plátky masa jsou také skvělým parťákem pro podzimní a zimní dny. Z úpravy tohoto delikátního masa nemusíte mít obavy.

Suroviny:
2 velká kachní prsa, 250 g zralých, vypeckovaných švestek, 2 lžíce třtinového cukru, 1 lžíce olivového oleje, 300 ml hovězího vývaru, 50 ml červeného vína

Postup:
Kachní prsíčka si očistíme a kůži nařežeme na velké čtverce (neprořezáváme až do masa, nakrojíme čistě jen kůži), osolíme a opepříme. Kachní prsíčka položíme kůží dolů na rozpálenou pánev. Tuk nedáváme, kachna pustí dostatek sádla.
Zprudka orestujeme z každé strany a vložíme do vyhřáté trouby a pečeme ještě dalších cca 10 minut.
V pánvi na rozpáleném oleji orestujeme nadrobno nakrájenou šalotku doměkka.
Přidáme švestky nakrájené na menší klínky, cukr a pozvolna mícháme, až se cukr rozpustí
V této fázi přilijeme do omáčky víno a vývar a 15 minut vše povaříme do zhoustnutí
Prsíčka si nakrájíme na tenké plátky (maso musí být uvnitř růžové a být hodně šťavnaté), přelijeme omáčkou a podáváme s bramborovou kaší.

Kachní prso s čočkovým ragú a batátovým pyré
autor: Zdeňka Kabourková

Související

Nejnovější recepty

Více z pořadu

E-shop Českého rozhlasu

S hereckými hvězdami poznejte tajemství textu starého dva tisíce let

Ondřej Kepka, režisér a moderátor

Ondřej Kepka

O věrné lásce statečného Chairea a sličné Kallirhoy

Koupit

Román byl napsán pravděpodobně už v prvním století našeho letopočtu a možná dokonce i dříve. Jde o první dochovaný milostný a zároveň i dobrodružný román nejenom antického, ale vůbec evropského písemnictví.