Císařský trhanec s malinovou pěnou. Ostudu si netrhnete, naopak, všichni vám vyseknou velkou poklonu
Sladkostí není nikdy dost, těch originálních ještě méně. Mezi ně se řadí jedna, kterou najdete zejména na lístcích vídeňských kaváren. Jmenuje se Kaiserschmarrn a je to vlastně takový nepořádek na talíři, kterému se u nás přezdívá trhanec.
- Těsto:
- 100 g hladké mouky
- 100 g polohrubé mouky
- 4 žloutky
- 2 bílky
- 250 ml mléka
- 1 vanilkový cukr
- pár kapek vanilky
- lžíce rumu
- citrónová kůra
- 2 lžíce cukru krystal
- Dále potřebujeme:
- 4 lžíce cukru krystal
- 2 bílky
- maliny
- moučkový cukr
Přijde k vám vzácná návštěva, kterou chcete uctít a jste z toho tak nervózní, že pokazíte, co můžete.
A přesně nějak takhle se prý kdysi (ne)dařilo jistému statkáři, u kterého se na cestě přes Alpy zastavil císař František Josef I. se svou manželkou Alžbětou Bavorskou, kterou budete znát spíše pod jménem Sissi.
Legenda praví, že hospodář chtěl panovníka pohostit a rozhodl se, že připraví palačinky. Jenže když je vyráběl, byl tak nervózní, že to nějak popletl a palačinku na pánvi zamíchal. Aby zakryl ten trhanec, namazal ji švestkovým džemem a pořádně pocukroval. Dopadlo to tak, že císař byl z jídla doslova nadšený.
Postup:
K hladké a polohrubé mouce přidáme 4 žloutky, 250 ml mléka, vanilkový cukr, pár kapek vanilky, lžíce rumu, citrónová kůra, 2 lžíce cukru.
4 lžíce cukru vyšleháme se dvěma bílky a lehce vmícháme do připraveného těsta.
Na střední teplotě necháme rozehřát větší pánev, dáme plátek másla a po rozpuštění nalijeme na pánev třetinu těsta... placka by měla mít asi 2 cm.
Až okraje zezlatnou, placku obrátíme a dopečeme i z druhé strany. Máme z toho celkem tři placky. Hotové jednotlivě roztrháme na kousky a znovu dáme na pánev s máslem a lžičkou cukru, zvýšíme o stupínek teplotu, cukr se rozpustí, trochu zkaramelizuje s kousky těsta se opečou do křupava.
Do zbylých dvou bílků dáme cukr, pár malin a vyšleháme tuhou pěnu, sníh a dáme na talíř k trhanci s malinami a pocukrujeme moučkovým cukrem.
Tak, dobrou chuť!
Mohlo by vás zajímat
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
