Všechno, co chcete vědět o čokoládě aneb Jak ji vychutnat všemi pěti smysly! Nekoušeme, ale cucáme

Nejdříve úplně základní otázka, jak poznat kvalitní čokoládu při nákupu? Čeho je třeba si všímat?
To je složitá otázka. Ale doporučuji se podívat na obal, kde je uvedeno složení. A platí podobně jako u všech potravin, čím méně složek je tam uvedeno, tím lépe. I když budete mít třeba tmavou čokoládu vyrobenou ze dvou či tří surovin. Nebo mléčnou čokoládu ze čtyř. A nejsou tam žádné lecitiny, ani mléčné tuky, ani syrovátky, nic takového.

Michaela Dohnálková|foto:Agáta Nezbedová, Český rozhlas

A potom se podívat na procenta, která označují množství kakaových bobů ve výrobku. Ta by měla být uvedena ze zákona buď na přední nebo na zadní straně obalu. A samozřejmě, když jsou ta procenta lichotivá, tak jsou uvedena na přední části, když je to méně lichotivé, tak to najdete někde vzadu maličkým písmem. Ale musí to tam být uvedeno.

Doporučuji podívat se na obal, kde je uvedeno složení. A platí jako u všech potravin, čím méně složek je tam uvedeno, tím lépe.
Michaela Dohnálková, autorka blogu Míšina čokoláda

Ta procenta vám řeknou, kolik je v čokoládě kakaové složky, kakaových bobů a kakaového másla, ten zbytek je u tmavé čokolády cukr a u mléčné to je pak mléko a cukr. Ty údaje vám ovšem řeknou, z čeho se čokoláda skládá, ale neřeknou vám nic o její chuti. Protože můžete mít čokoládu, ve které je 90 procent kakaových bobů, ale nebude vám chutnat.

Čtěte také

Čokoláda patří mezi nejoblíbenější sladkosti na světě. Jak ale poznat tu kvalitní? Poradíme vám

Tady je trošku paralela s kávou. Často mohou být ve velkovýrobě kakaové boby nepříliš dobré kvality, nemají chuťové tóny, jsou přepražené. Takže si opravdu můžete koupit čokoládu, která je vysokoprocentní, ale nepochutnáte si na ní. Tedy jediný údaj, čímž se můžete řídit, je výrobce. Takový, který čokoládu vyrábí z kakaových bobů a ne z rozpouštěné kakaové hmoty.

To je potom opravdu ta nejvyšší kvalita, kde najdete nejvíce chuťových tónů.

Na čem pak tedy záleží samotná chuť čokolády? Jaký původ a kvalitu mají kakaové boby?
Kakaové boby jsou základ. Mají obrovské množství chuťových tónů a díky tomu třeba některá čokoláda může chutnat po oříškách, někde najdete ovocné chuťové tóny. Tedy důležitá je odrůda a původ kakaových bobů. Ale když je přepražíte, nezpracujete je šetrně, tak chuťové tóny zmizí. Tedy důležitá je nejen samotná surovina, ale i šetrný způsob jejího zpracování.

O tom, jak čokoládu správně skladovat, se málo mluví. Hodně lidí má pocit, že čokoláda patří do lednice. Ale ne, fakt nepatří.
Michaela Dohnálková, autorka blogu Míšina čokoláda

Pražení při nízkých teplotách, potom dlouhé mletí, aby se vám čokoláda rozplynula na jazyku, abyste si ji opravdu vychutnali. Tohle všechno je nesmírně důležité. Každý ten krok vede k tomu, že je potom čokoláda skvělá a vychutnáte si ji úplně do posledního kousíčku.

Čtěte také

Chtěl bych spojit cukrařinu s informatikou, třeba 3D tisk čokolády! Směje se Tonda z Peče celá země

Když už jsme si tedy čokoládu vybrali a koupili, jak ji potom správně skladovat, abychom si ji mohli stále vychutnávat?
Děkuji za tuhle otázku, protože mám pocit, že se o tom málo ví a mluví. Hodně lidí má pocit, že čokoláda patří do lednice. Ale ne, fakt nepatří. Zaprvé, chcete si tu čokoládu vychutnat, že se vám rozpouští na jazyku. Ovšem když ji vytáhnete z lednice, tak to nejde.

A za druhé, čokoláda je v lednici ve vlhkém prostředí, a začne se na ní srážet vlhkost. A to pro čokoládu není dobré. Ideální teplota pro skladování čokolády je kolem 16 až 20 stupňů. Když takové místo doma nemáte, najděte si nějaké chladnější místo, třeba špajz, to je ideální.

A jak si čokoládu vychutnávat?
Já vždy říkám všemi smysly. Prostě vezmete si čokoládu a měla by být lesklá, takže zaměstnáte zrak. Potom si k ní povoníte a měla by příjemně vonět, takže zaměstnáte čich. Pak si kousek odlomíte a kvalitní čokoláda, dobře ztemperovaná, křupne. Tak si přijde na své i sluch.

8 fotografií

Potom to nejdůležitější, vychutnáte si její chuť. Dáte si kousek čokolády doprostřed jazyka a necháte ho rozpouštět. Tady platí pravidlo, že čokoládu nekoušeme, ale cucáme. Abyste si vychutnali všechny tóny, aby se vám postupně v puse rozpouštěla.

A poslední smysl, to je hmat. Váš jazyk vlastně vnímá i texturu čokolády, jestli je hladká, nebo písková, jsou v ní nějaké kousíčky třeba oříšků. Takže čokoládu vnímáte dokonce i hmatem.

Celou čokoládovou radioporadnu s Michaelou Dohnálkovou, autorkou blogu Míšina čokoláda, si můžete poslechnout v našem audioarchivu.