Chlumecký lev, soutěž středoškoláků v řeznických dovednostech. Kdo udělal nejlepší guláš a klobásy?

Čtěte také

Zabijačka jako česká tradice a společenská událost. Maso máme rádi, sníme ho 85 kg na osobu za rok

Soutěžící své výrobky připravovali během několika hodin pod dohledem učitelů, kdy se kuchyně plnila vůněmi, rachocením pánví a cvakáním nožů.

„Nechal jsem si objednat jazyk, srdíčko, slezinu, ledvinky,“ tak popisuje svoji přípravu na soutěž středoškoláků Chlumecký lev v řeznických dovednostech učeň Václav Sýkora ze Střední odborné školy v Říčanech u Prahy. „Potom játra do paštiky. A cibuli na guláš, abychom mohli udělat pořádný základ, jak to má být.“

„Dnes mají soutěžící za úkol vyrobit grilovací klobásu, játrový výrobek, to znamená asi většinou játrovou paštiku, a také zabijačkový guláš, který potom společně ochutnáme,“ vysvětluje Radek Vencl, učitel odborného výcviku, který na soutěž v Chlumci nad Cidlinou dohlížel.

8 fotografií

„Jelikož je to zabijačkový guláš, tak tam dáme ledvinky, jazyk, srdce a játra. Máme toho mít kolem pěti litrů. Tak tam ještě asi přidám nějaké maso, aby ho bylo víc. Je lepší ho udělat víc, než aby pak žádný nebyl. A pak jen přidáme koření, sůl a pepř, nové koření a ještě tam dáme česnek. Pokud tu bude kmín, tak tam dáme i ten.“

Václava lákala řezničina už odmala, i když jej život načas zavedl jinam. „Začala mne hodně bavit myslivost, takže jsem vystudoval lesnickou školu v Písku. Ale pak mě to znovu chytilo, že si tu řezničinu musím prostě udělat.“

Čtěte také

Guláš nebo roláda. V Chlumci nad Cidlinou se utkali v soutěži žáci studující na řezníky a uzenáře

„Čas utíká moc rychle, nesmíme nic podcenit.“ Na přípravu všech výrobků mají soutěžící jen několik hodin. Každý krok se počítá a každá chyba je vidět. „Jemně si nakrájíme cibulku na gulášek.“

Pro učně je tato soutěž často jedním z prvních velkých kroků v řeznickém řemesle. Poprvé pracují pod tlakem, porovnávají se s ostatními a zjišťují, že za dobrým výrobkem nestojí jen skvělý recept, ale také zkušenost, soustředění a vztah k řemeslu. „Když to řeznictví člověka baví, tak co by pro to neobětoval,“ dodává Václav.

A i když se některým nepovedlo všechno podle jejich představ, každý z účastníků soutěže si z Chlumce nad Cidlinou odnáší cennou lekci, která ho posouvá v kariéře dál.