Na založení kvásku stačí lžička mouky a dvě lžičky vody. S kváskovým pečením vám poradí Jana Berková
Hostem naší radioporadny je Jana Berková, která nám poradí, jak na kváskové pečení. K dobrému kváskovému pečivu, ke kváskovému chlebu potřebujeme samozřejmě dobrý a živý kvásek. A to je otázka, protože existuje více možností.
Je hodně složité vyrobit si kvalitní kvásek nebo opravdu stačí pouze kvalitní mouka a voda?
Není to složité, chce to pouze trpělivost. A přidávat mouku i vodu, míchat, aby toho nebylo ani moc, ani málo. Možná to chce trošku cviku. Trpělivě zkoušet, jednou se to povede. Je to takové dobrodružství, jestli mouka rozkvasí.
Kvásek, co při pečení zbude, nechám uschnout přímo v té nádobě. On si zdřímne, spí a čeká, až ho zase oživíme.
Jana Berková, specialistka na kváskové pečení
Na založení kvásku je nejvhodnější žitná mouka?
Na založení kvásku můžete použít jakoukoliv mouku. Jediné dvě, co mi nešly, když jsem to experimentálně zkoušela, to byly kukuřičná a pohanková mouka. Jinak můžete zkoušet.
Čtěte také
Máme používat nějaké odměrky?
Určitě ne. Nepoužívejte návody, cokoliv najdete různě na internetu, 100 g mouky a 100 g vody, to jsou poměry pro pekaře, pro velké pekárny. Na založení kvásku vám stačí lžička mouky a dvě lžičky vody. Zamícháme to a necháme kvasit do druhého dne. Možná, že už tam budou trošku bublinky. Pokud ne, tak zase přidáme trošku vody, lžičku mouky, tak postupně dál. Čím déle, tím lépe.
Je to taková trochu alchymie. Vodu přidáváte studenou nebo vlahou?
Studenou, není potřeba žádné převařování, žádné měření teploty.
Čtěte také
Kdo někdy používal kvásek, tak pozná, že kvásek žije. On se svým způsobem oživí právě při pečení, ale kdyby zůstal delší dobu netknutý, jak ho můžeme oživit?
Já používá úplně nejjednodušší vedení kvásku, jak to dělaly naše babičky. Když spotřebuji kvásek na nějaké pečení a to, co zbude, tak nechám uschnout přímo v té nádobě. On si zdřímne, spí a čeká, až ho zase oživíme. Takže potom, když chci opět péct, tak seškrábnu kvásek, zaliji ho vodou, on se rozmočí, přidám mouku, zamíchám a on se zase rozjede. Takže vám vydrží sušený. A necháváte jej při pokojové teplotě.
Když víte, že budete druhý den péct chleba, tak tohle uděláme večer?
To udělám den předem. Odpoledne zaliji kvásek vodou a on se rozjede, pokud je čerstvě usušený. Kdyby byl třeba dva roky někde ve špajzu a čekal na příležitost, tak to třeba může trvat i dva dny.
Jak z kvásku vyrobit těsto a jaké jsou další postupy? Poslechněte si celý rozhovor s Janou Berkovou v našem audioarchivu!
Mohlo by vás zajímat
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
