Máta nepatří jen do mojita, ladí i s masem. Kotlety na mátě podle Václava Malovického
Má svěží vůni, mentolovou chuť a dnes patří mezi oblíbené bylinky v naší kuchyni. Ale nebylo tomu tak vždy. Máta peprná, kterou v kuchyni používali již staří Římané, byla u nás užívána jen v léčitelství.
Bez máty se neobejdou zejména kuchyně italská, francouzská, anglická (připomeňme slavnou „mint sauce" připravovanou právě z čerstvých lístků máty) či arabská.
Mátu lze použít takřka libovolně do všech druhů alkoholických i nealkoholických koktejlů, vždy je ale lepší ji mírně naříznout, aby silice měly volný průchod do nápoje.
Při vaření je potom obvyklé používat bylinky ve vhodných směsích. Máta přitom nejlépe chutná v kombinaci se šalvějí, estragonem, libečkem nebo saturejkou - na druhou stranu snad žádná kombinace není v případě máty vyloženě špatná.
Máta obsahuje silici s velikým obsahem mentolu, hořčinů, tříslovin a flavonoidů, díky které umí zmírnit křeče hladké svalové stěny střev a celkově zmírnit zažívací potíže, zejména trpíme-li problémy se žlučníkem.
Máta zastavuje i zvracení například při kocovině, ale pozor na přílišné překyselení žaludku - v tomto případě s mátou opatrně. Zcela doporučit ji ale lze při nadýmání nebo celkovém neklidu - máta uklidňuje podrážděná nervová zakončení.
Co budete dnes potřebovat:
4 pěkné vepřové kotlety nebo 8 skopových
6 sardelek nebo sardelová pasta
10 - 12 lístků máty peprné
velké rajské jablko
6 stroužků česneku,
olej na pečení
sůl
pepř
Postup přípravy kotlet na mátě podle Václava Malovického:
Kotlety odřízneme od kosti a zlehka je naklepeme. Ze strany nařízneme kapsu a do ní vložíme sardelky (nebo vytřeme vnitřek sardelovou pastou). Přidáme lístky máty, na plátky nakrájená
Rajčata a prolisovaný česnek.
Kotlety sepneme párátky nebo kovovými jehlami, osolíme, opepříme a upečeme na oleji.
NAŠE TIPY
Bylinková směs, nebo samotná máta, pak nejlépe chutná v nádivkách, kde ji do těsta přidáváme co nejjemněji nasekanou těsně, než vkládáme celou hmotu do trouby.
Podobně postupujeme i u přípravy karbanátků a mletých mas. Pokud upřednostňujete domácí sekanou, zkuste rovněž při přípravě sáhnout po čerstvé mátě, možná budete novou, lehce pikantní a svěží chutí příjemně překvapeni.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
Zmizelá osada
Dramatický příběh viny a trestu odehrávající se v hlubokých lesích nenávratně zmizelé staré Šumavy, několik let po ničivém polomu z roku 1870.
