Základem pečení je kvalitní čerstvá mouka. Věřte, že na svém pekařském výsledku ten rozdíl poznáte

Strava ovlivňuje naše zdraví. Lepší je kvalita a jednoduchost než kvantita a složité recepty

Co jíst a pít, aby bylo naše tělo spokojené? Barbora Hernychová v naší radioporadně. 

Základem každého pečení je kvalitní čerstvá mouka. Pokud je navíc v kvalitě bio a vyrobena s velkou péčí a láskou, věřte, že na svém pekařském výsledku ten rozdíl poznáte.

V současné době je u nás v obchodech velmi široký sortiment bio mouk v různých granulacích a velikostech balení. Jedná se o mouky bílé, celozrnné, hladké, hrubé či polohrubé.

Pravidelnými odběrateli bio mouky jsou nejen prodejny zdravých výživ, ale i pekárny, restaurace a školní jídelny.

Ořechový mazanec ze špaldové celozrnné mouky

Tradiční mazanec letos trochu jinak!

Ořechový mazanec ze špaldové mouky|foto:Barbora Hernychová

Suroviny:
300 g celozrnné špaldové mouky jemně mleté
300 g bílé pšeničné mouky
100 g přírodního třtinového cukru
120 g másla
3 žloutky, ideálně z bio vajec
40 g droždí
250 ml mléka
60 g hrozinek
citrónová kůra z chemicky neošetřeného plodu
muškátový oříšek
50 g vlašských ořechů
mandle
sůl

Postup:
Do 3 lžic vlažného mléka rozmícháme 1 lžíci cukru, 1 lžíci mouky, rozdrobíme droždí a na teplém místě necháme vzejít kvásek. Mouku smícháme s cukrem, přidáme rozšlehané žloutky, do nichž jsme vmíchali špetku soli. Potom přidáme špetku nastrouhaného muškátového oříšku a kůru z poloviny chemicky neošetřeného citronu. Pak nalijeme kvásek, rozpuštěný tuk a vypracujeme tuhé těsto. Při zpracování těsta přidáváme mléko postupně dle potřeby. Těsto přikryjeme a necháme vykynout. Do vykynutého těsta zapracujeme opláchnuté rozinky a hrubě nasekané ořechy. Potom jej rozdělíme na polovinu, vytvarujeme 2 bochánky, které potřeme rozšlehaným bílkem a posypeme spařenými a oloupanými mandlemi nakrájenými na tenké plátky. Vrcholy mazanců nařízneme na kříž a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 45 minut.

Takzvané zapomenuté plodiny

Jde o druhy u nás dříve hojně pěstované a využívané, které z našich polí postupně vymizely - například špalda, pohanka, jednozrnka, dvouzrnka a další. Konkrétně na špaldu je při výrobě bio mouky využíváno šetrné loupací zařízení, které jednotlivá zrna nepoškozuje.

Základem pečení je kvalitní čerstvá mouka (ilustrační foto)|foto:Fotobanka Pixabay

Běžně používané loupačky bohužel surovinu často poškozují a takto zpracované zrno je následně například bez špičky, která však obsahuje nejcennější část - obilný klíček.

Každá mouka má svá specifika a kuchyňské využití

Špaldové Ratatouille od Barbory Hernychové aneb Zdravé letní vaření

Barbora Hernychová v naší radioporadně na téma: zdravá letní strava, udělejte si saláty, jak je neznáte. A připojila recept na špaldové Ratatouille. 

Z žitné upečete křupavý chléb, z pohankové výtečné palačinky, ječná se hodí na nadýchané lívance, ze špaldové připravíte báječné houstičky a bílou pšeničnou si schovejte na sváteční koláče, buchty či dort.

Už také u nás fungují i bezlepkové mlýny určené k mletí přirozeně bezlepkových surovin. Tyto produkty jsou bezpečné i pro jedince s celiakií a alergií na lepek. Jednotlivé šarže bezlepkových produktů se nejdříve testují v laboratoři na možný obsah lepku a teprve potom mohou být puštěny dále do oběhu.

Celou radioporadnu s Ing. Barborou Hernychovou si můžete poslechnout v našem audio-archivu: