Pokud máte rádi českou kuchyni, musíte vyzkoušet vyhlášené Bolehošťské závitky. A nebudete litovat!
Nakládané krouhané zelí je zdrojem vitamínů i gurmánských zážitků. Závitek neboli řízek, nese název podle obce Bolehošť na úpatí Orlických hor. V jeho okolí se už kolem sta let pěstuje vyhlášené kruhárenské zelí a vyrábí šťavnaté kysané zelí.
- 500 g vepřové kýty
- 2 hrsti sušených hub
- 1 cibule
- sádlo
- 200 g slaniny
- 200 g kysaného zelí
- strouhaný křen
- česnek
- sůl
- mletý pepř
- 300 ml hovězího vývaru
Kysané zelí, to je přímo vitamínová bomba. Díky aktivitě bakterií kyseliny mléčné má ještě vyšší obsah vitamínu C než zelí čerstvé. Kysané zelí už při množství 200 granů pokryje potřebu denní dávky vitamínu C.
Základem dobrého kysaného zelí je použít takzvanou kruhárenskou odrůdu! Takové zelí má dostatek cukru a dobře kvasí. Čím jemněji nakrouhané, tím lepší! Stačí přidat kmín a sůl (asi 2 procenta).
Zelí je zdrojem vitamínu C a také vitamínu U, který má protialergické účinky. Lidová medicína doporučuje používat čerstvé zelí nebo šťávu z něj například při nespavosti, bolestech hlavy a onemocnění sleziny.
Postup:
Sušené houby dáme do misky a spaříme je horkou vodou. Po 10 minutách sceďte a nechte okapat.
Cibuli nasekáme na drobné kostičky a osmažíme na sádle spolu s nadrobno nakrájenou slaninou. Pak přidáme překrájené a podle potřeby propláchnuté zelí, křen, polovinu nakrájených hub a utřený česnek. Za stálého míchání opečeme. Pak směs osolíme a opepříme.
Z vepřové kýty nakrájíme tenké plátky, které přes mikroténovou fólii naklepeme je dotenka. Plátky pak osolíme a na každý dáme část směsi, zabalíme, spíchneme párátkem a obalíme v mouce.
Závitky vyskládáme do sádlem vymaštěného pekáče a pečeme při 170 °C asi 40 minut.
Ke konci závitky vyndáme z pekáčku, výpek zaprášíme moukou, krátce osmažíme, zalijeme vývarem a povaříme do mírného zhoustnutí.
Nakonec přidáme zbylé houby a dochutíme solí a pepřem.
Dobrou chuť!
-
Hradecké minuty
Mohlo by vás zajímat
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!
Jan Rosák, moderátor
Slovo nad zlato
Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.
