Cukety jsou doslova kuchařským zázrakem! Kouzlíme v kuchyni aneb Léto s šéfkuchařem Radkem Pálkou

Recepty z Českého rozhlasu
Mám to štěstí, že celé léto, vždy v pátek v čase 11:00 - 12:00 jsem hostem Českého rozhlasu v Hradci Králové v pořadu ,,Léto s šéfkuchařem Radkem Pálkou".

Ingredience:
60 ml panenského olivového oleje, 1 lžíce nadrobno nasekaného česneku, hrst bazalkových lístků, nasekaných, mořská sůl a mletý bílý pepř, 1 kg cuket (nejlépe středních), rozkrojených podélně na čtvrtky a pak na 1cm plátky, 750 ml drůbežího nebo zeleninového vývaru, 60 ml smetany na vaření, hrst hladkolisté petrželky, nasekané, 50 g strouhaného parmazánu + další k podávání

K podávání:
křupavý světlý chleba, čerstvě mletý barevný pepř

Příprava jídla:
Na středním plameni rozehřejte v pánvi olivový olej. Opékejte na něm česnek, bazalku a osolenou cuketu pomalu 10 minut, až cukety lehce zezlátnou a změknou. Opepřete bílým pepřem, zalijte vývarem a vařte 8 minut. Potom sejměte z ohně a tři čtvrtiny polévky rozmixujte dohladka.
Rozmixovanou směs vraťte zpátky do hrnce a vmíchejte smetanu, petrželku a parmazán. Osolte podle chuti. Při podávání rozdělte polévku do misek či talířů a ozdobte čerstvě mletým pepřem a posypte parmazánem. Zvlášť podávejte opečený chléb.

Ingredience:
1 středně velká nebo 3 malé cukety, 3 lžíce panenského olivového oleje, 4-5 stroužků česneku, nakrájených nadrobno, 2 drcené chilli papričky, mořská sůl, 2 lžíce parmazánu, strouhaného, 2 lžíce zakysané smetany (není nutné)

Příprava jídla:
Cuketu omyjte a odřízněte z ní špičku a stopku. Podélně překrojte na čtvrtky a vykrojte střední měkkou část se semeny. Nastrouhejte nahrubo, prosolte a nechte na cedníku asi půl hodiny pustit vodu. Pak propláchněte pod tekoucí vodou a dobře vymačkejte všechnu tekutinu. V pánvi na oleji opékejte asi 1 minutu chilli papričky a česnek (pozor, aby nezhnědl - byl by hořký). Vsypte cuketu a za stálého míchání opékejte 3 minuty. Přendejte do mísy a do ještě teplé směsi vmíchejte parmazán. Ochutnejte, případně dosolte, a chcete-li, můžete ještě zjemnit zakysanou smetanou.

Ingredience:
125 ml olivového oleje, 4 velké cibule, překrojené napůl a pak na plátky, 6-8 stroužků česneku, oloupaných a nakrájených na plátky, 1,5 kg cukety, nastrouhané nahrubo, 3 lžičky soli
o 3 lžíce krupicového cukru, 2 lžíce červeného vinného octa, 400 g hustého rajčatového protlaku (např. Heinz Tomato Paste), 5 lžic worcesterské omáčky, 1-2 lžíce kaparů (nemusí být), 1/2 lžičky drceného chilli (cca 2 malé sušené chilli papričky)

Příprava jídla:
Na oleji zpěňte cibuli a česnek. Přidejte cuketu, osolte a míchejte další 3 minuty. Přidejte ostatní přísady a dejte do trouby předehřáté na 200 °C na zhruba 40 minut. Občas zamíchejte. Plňte do horkých sklenic a zavíčkujte.
Podávejte na toustu nebo topince se sýrem (třeba čedarem) a chorizem či čabajkou nebo zamíchejte do těstovin.

Ingredience:
cca 400 g listového těsta, rozváleného na pečicím papíru, 3 menší cukety, na tenká kolečka, 2 stroužky česneku, na plátky, 2-3 lžíce olivového oleje, 4 lžíce mascarpone, 50 g strouhaného parmazánu, sůl a pepř

Příprava jídla:
Zahřejte troubu na 200 °C. Těsto rozložte i s pečicím papírem na plech. Vytvarujte asi dvoucentimetrové okraje. 2 Cukety a česnek smočte v oleji a pořádně osolte a opepřete. Mascarpone smíchejte s půlkou parmazánu a natřete jím dno koláče. Navrch dejte cukety v řadách tak, aby se plátky lehce překrývaly. Pečte 15 minut, pak posypte parmazánem a pečte ještě 15-20 minut.

Ingredience:
1 menší cuketa, olivový olej na opékání + na pokapání, 80 g krémového sýra (např. philadelphia) nebo crème fraîche, 1/2 stroužku česneku, utřeného, 1 lžička provensálského koření nebo podle chuti, sůl, 50 g sušené šunky (prosciutto crudo), svazek pažitky a lístky bazalky na ozdobení (nemusí být)

Příprava jídla:
Cuketu omyjte a nakrájejte podélně na dlouhé tenké plátky. Plátky osolte a nechte zhruba 15 minut odpočívat, aby se vypotily. Každý plátek zlehka ogrilujte nebo opečte na pánvi na trošce oleje.
V misce smíchejte krémový sýr s česnekem a provensálským kořením, osolte podle chuti.
Na cuketové plátky položte vždy půl plátku sušené šunky a potřete slabou vrstvou krémové náplně. Zabalte, případně použijte párátko na zajištění spoje nebo rolky zajistěte stéblem pažitky, na talíři zakapejte olejem a ozdobte bazalkou, chcete-li.