Léto s šéfkuchařem Radkem Pálkou. Kouzlíme v kuchyni s rajčaty, mají mnoho zdravotních benefitů
Vařit ze sezónních surovin je nejen moderní, ale i zdravé a cenově výhodné. Využijte proto nyní voňavá a čerstvá rajčata k přípravě pokrmů na maximum. Pokud se vám urodilo rajčat víc, než stíháte zkonzumovat, pak vyzkoušejte recept nejen na domácí kečup, ale i rajčatovou salsu či čatní, případně polévky, které lze stejně jako většinu omáček zavařit a uchovat na zimu. V zimním období tyto zásoby jistě oceníte.
„Mamka byla vyučenou cukrářkou. A v osmdesátých letech si tajně doma přivydělávala pečením dortů na zakázku. A já, jako dítě z reklamy, jsem se kolem ní motal. Asi proti si všichni vzali do hlavy, že kuchařina mě strašně baví a že nic jiného vlastně nechci dělat," usmívá se šéfkuchař a odborník na gastronomii Radek Pálka.
Rajská jablíčka mají mnoho zdravotních benefitů
Rajčata jsou doslova koktejlem vitamínů, minerálů i dalších důležitých látek. Obsahují přes 90 procent vody, proto mají i nízkou energetickou hodnotu.
Z vitamínů stojí za zmínku hlavně céčko, kyselina listová, z minerálních látek pak draslík, hořčík, vápník a zinek.
Čtěte také
Významný je i obsah lykopenu, jenž pomáhá v prevenci srdečně-cévních nemocí a zvyšuje obranyschopnost lidského těla. Lépe se uvolňuje při tepelném zpracování, snáz se tak i vstřebává. To je výhodné u osob, jež nemohou jíst rajčata syrová. Lykopen obsahují také rajský protlak a kečup.
Lykopen sehrává důležitou roli i při hubnutí, jelikož snižuje účinnost tzv. hladového hormonu a rychleji a na delší dobu navozuje pocit nasycení.
Recepty z Českého rozhlasu
Měl jsem a mám to štěstí, že celé léto, vždy v pátek v čase 11:00 - 12:00 jsem hostem Českého rozhlasu v Hradci Králové v pořadu ,,Léto s šéfkuchařem Radkem Pálkou".
K dalším cenným látkám patří vláknina, jež tvoří prostředí a sytí prospěšné bakterie tlustého střeva. Zpomaluje i vstřebávání cholesterolu a cukru a snižuje jejich hladinu v krvi.
Jak na domácí kečup
Kečup je vhodné připravovat z přezrálých rajčat, která ale nesmí být nahnilá či plesnivá.
Jediné, co mají všechny kečupy stejné, je základ v podobě rajčat, rajčatového protlaku, octa a soli. Všechny ostatní ingredience záleží na chuti každého z nás.
Pozor na dochucování. Kečup po zchladnutí a uskladňováním bude měnit chuť, rozleží se. Proto je třeba počítat s tím, že při vaření bude kyselejší než po zchladnutí, naopak chutě koření a soli se většinou delším skladováním zvýrazní. Při vaření to tak chce mít trochu vizionářský jazýček.
Čtěte také
Chcete-li si vyrobit více různých kečupů (ostrý, kari, chilli…), uvařte si nejdříve základ a z toho odebírejte do jiného hrnce a tam ochucujte.
„Rajčata jsou poměrně citlivá, tak ať nemáte celou letošní sklizeň příliš pálivou, když se chilli rozleží v kečupu víc, než jste čekali," radí šéfkuchař Radek Pálka.
„Cukr, ocet a sůl dávají kečupu nejen chuť, jsou to i přírodní konzervanty, proto je nedoporučuji nijak nahrazovat, pokud to není ze zdravotních důvodů nutné. Kečupu nejíte tolik, aby hrozilo, že byste snědli třeba moc cukru. Ten je ale v kečupu důležitý konzervant, který zaručí, že vám na temném místě vydrží čerstvý celé týdny," dodává šéfkuchař.
Celou radioporadnu s Radkem Pálkou si můžete poslechnout v našem audio-archivu:
Mohlo by vás zajímat
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Závěr příběhu staré Karviné, který měl zůstat pod zemí
Karin Lednická, spisovatelka
Šikmý kostel 3
Románová kronika ztraceného města - léta 1945–1961. Karin Lednická předkládá do značné míry převratný, dosavadní paradigma měnící obraz hornického regionu, jehož zahlazenou historii stále překrývá tlustá vrstva mýtů a zakořeněných stereotypů o „černé zemi a rudém kraji“.
