Dančí závitky vylepšil Jaroslav Sapík přidáním vinné omáčky. Vzniklo sváteční jídlo plné chuti
V roce 2024 se v Pochoutkovém roce umístil na druhém místě Václav Ségl z Praskoles s receptem na dančí závitky. Je to něco jako jednodušší zvěřinový španělský ptáček, Jaroslav Sapík ho ale připravil v bohatší verzi s vinnou omáčkou, aby se stal kandidátem na možného vítěze desetiletí naší soutěže.
- Dančí závitky
- Na 4 závitky:
- 800 g dančí kýty
- 4 plátky šunky
- 4 plátky anglické slaniny
- 2 stroužky česneku
- 4 cibule
- 4 lžíce hořčice
- 1 litr zvěřinového vývaru na podlití
- 1 lžička soli
- 1 ½ lžičky mletého pepře
- Na vinnou omáčku:
- 1 l zvěřinového vývaru
- 200 g švestkových povidel
- 100 g rajského protlaku
- 500 g zeleniny jako na svíčkovou (mrkev, celer, petržel)
- 1 velká cibule
- 2 lžíce sádla
- špetka pomerančové kůry
- špetka citronové kůry
- 200 ml kvalitního červeného vína
- 50 g perníku na vaření
- špetka cukru
- 1 lžička sekaného rozmarýnu
- 10 ks jalovce
- 1 panák koňaku
- špetka soli
- špetka mletého pepře
Postup
Do hrnce dáme rozpustit sádlo a přidáme nakrájenou mrkev, celer, petržel, cibuli a špetku citronové a pomerančové kůry. Orestujeme dosklovata. Přidáme protlak a vydusíme ho na tuk.
Potom přidáme do základu švestková povidla, perník a trochu zvěřinového vývaru. Zavaříme, dosolíme a případně dochutíme cukrem. Do provařeného základu vložíme rozmarýn a kuličky jalovce. Necháme provařit.
Z dančí kýty nakrájíme plátky, které naklepeme, osolíme a opepříme. Z jedné strany každý plátek potřeme hořčicí. Na ni položíme silnější plátky anglické slaniny a špalíčky šunky. Přidáme cibuli a trochu nastrouhané mrkve. Závitky stočíme a utáhneme do kulata, podobně jako když připravujeme španělské ptáčky.
Každý závitek potom zabalíme do alobalu a utěsníme. Závitky v alobalu vložíme do hrnce s vařící vodou, stáhneme plamen a vaříme je asi 30 minut.
Potom propasírujeme nebo rozmixujeme ponorným mixérem vinnou omáčku. Na závěr do ní přilijeme víno, koňak a zahustíme ji perníkem. Vložíme do ni závitky a společně provaříme doměkka.
Jako přílohu navrhuje Jaroslav Sapík mandlové krokety nebo krupicové nočky.
Pochoutkový rok slaví 10 let
Tento rok je výjimečný. Připomínáme si v něm všech 36 výherních receptů z předchozích let. Proto jsme požádali osobnosti Pochoutkového roku, aby tyto recepty připravily podle svého, jako by je připravovaly pro sebe nebo do restaurace či cukrárny. Mohou do receptů něco přidat nebo změnit postup tak, aby odpovídal profesionálnímu provedení.
V průběhu roku se tak v rolích kuchařů a cukrářů předvedou Roman Paulus, Jaroslav Sapík, Naďa Konvalinková, Josef Maršálek, Vojtěch Vrtiška a Ivan Vodochodský.
Na konci roku pak budou oni i posluchači vybírat ze všech výherních receptů z posledních 9 let ten nejlepší a udělí mu titul recept desetiletí Pochoutkového roku. Hlasování proběhne v říjnu roku 2026.
