Kynutý česnekový koláč podle Josefa Maršálka si zamilujete. Tahle dobrota u vás zdomácní
Při pečení provoníte celý dům. Nadýchané kynuté těsto, kousky česneku, křupavá mořská sůl a máslo. Tahle dobrota u vás zdomácní tak jako u Jany Jankůjové, která s tímto receptem vyhrála v roce 2024.
- Na těsto:
- 500 g mléka
- 50 g droždí
- 1 lžička cukru
- 750 g hladké mouky
- 2 špetky soli
- 100 g oleje
- Na náplň:
- 1 kostka másla (250 g)
- 3 žloutky
- 1 lžička soli
- 14 stroužků česneku
- Na dokončení
- 1 lžička soli
- 1 lžička sušené petržele
Postup
Do mísy nasypeme mouku a uděláme v ní důlek. Do důlku rozdrobíme droždí. Nasypeme na něj lžičku cukru a zalijeme půl litrem mléka. Vytvoříme kašičku, abychom aktivovali droždí.
Přidáváme olej a dvě špetky soli a dáme hníst do robota na 2 až 3 minuty na nejnižší stupeň. Potom zvýšíme na stupeň dva a necháme hníst 10 až 15 minut.
Vláčné těsto zpracujeme do bochánku, přikryjeme utěrkou nebo kuchyňskou folií a necháme půl hodiny kynout.
Připravíme si náplň. Máslo dáme do menšího hrnce. Přidáme lžičku soli a 14 rozdrcených stroužků česneku. Necháme rozpustit a promícháme. Když směs zchladne, přidáme tři žloutky, které náplň hezky zcelí.
Vykynuté těsto přendáme na pracovní plochu, kterou si lehce pomoučíme. Rozdělíme ho na čtyři stejné díly (doporučujeme zvážit na váze).
Každý díl rozválíme na obdélník o rozměrech zhruba 30 x 40 cm. Cukrářským nožem rozmažeme tenkou vrstvu česnekové náplně po celé ploše těsta.
Smotáme do rolády. Přehneme si centimetr těsta a nejdříve natáhneme směrem od sebe a teprve potom udělám vlastní závit. Čím víc závitů, tím šťavnatější výrobek.
Roládu přesuneme na plech vyložený pečicím papírem. Mezi jednotlivými roládami necháme trošku místa, aby se během kynutí spojily.
Rozpustíme zbytek másla a potřeme jím všechny čtyři roládky ze všech stran. Dáme kynout na 30 minut.
Obracečkou namočenou v másle řežeme z roládiček trojuhelníky. Vytvoříme hadí vzor.
Vložíme do trouby vyhřáté na 220 °C a pečeme na horkovzduch zhruba 20 minut. Vyzkoušíme špejlí – po vytažení musí být suchá.
Do zbytku másla s česnekem přidáme petržel. Upečený koláč potřeme petrželkovo-česnekovým máslem a posypeme hrubou solí.
Pochoutkový rok slaví 10 let
Tento rok je výjimečný. Připomínáme si v něm všech 36 výherních receptů z předchozích let. Proto jsme požádali osobnosti Pochoutkového roku, aby tyto recepty připravily podle svého, jako by je připravovaly pro sebe nebo do restaurace či cukrárny. Mohou do receptů něco přidat nebo změnit postup tak, aby odpovídal profesionálnímu provedení.
V průběhu roku se tak v rolích kuchařů a cukrářů předvedou Roman Paulus, Jaroslav Sapík, Naďa Konvalinková, Josef Maršálek, Vojtěch Vrtiška a Ivan Vodochodský.
Na konci roku pak budou oni i posluchači vybírat ze všech výherních receptů z posledních 9 let ten nejlepší a udělí mu titul recept desetiletí Pochoutkového roku. Hlasování proběhne v říjnu roku 2026.
