Houbové rizoto s krémovým sýrem. Tradiční italské jídlo vařené s láskou až do sametové konzistence
Rizoto je český název pro typicky italský pokrm z rýže zvaný risotto. Podle tradičního receptu by se mělo připravovat z rýže vařené ve vývaru, která se doplňuje máslem a cibulí. Díky tomu se všechny chutě krásně propojí a jídlo získá typickou krémovou konzistenci.
- 50 g sušených hub
- 2 šalotky
- česnek
- 200 g žampiónů
- 300 g rýže na rizoto
- 100 ml suchého bílého vína
- čerstvý tymián
- petrželka
- 1 litr zeleninového vývaru
- smetanový sýr
- 50 g parmazánu
- olej
- sůl
I u nás je rizoto tradičním pokrmem, který bohužel školní jídelny odsunuly mezi téměř nepoživatelná jídla. Pokud však vezmete na milost krémovou konzistenci italského rizota, můžete si připravit během půl hodiny vynikající večeři.
Rýže je jedna z nejrozšířenějších plodin na světě. Asijská kuchyně se bez ní neobejde, ale i v Evropě patří mezi tradiční suroviny. Španělská paella a italské krémové rizoto patří mezi jídla, která se rozšířila i do dalších zemí.
Základním předpokladem je použití správné rýže. Na rizoto je vhodná kulatozrnná rýže Arborio, Carnarolli nebo Vialone Nano, která má pevné jádro a obsahuje hodně škrobu, který se při vaření uvolňuje, a právě díky němu je pak rizoto krásně krémové. Další nezbytnou přísadou je poctivý vývar, který dá rýži chuť.
Postup:
Sušenou směs hub zalijte v misce 3 dl vroucí vody a nechte 20 minut odstát. Očistěte a nakrájejte šalotky, česnek a žampiony.
Na pánvi orestujeme šalotku na troše oleje a poté žampiony. Přidáme scezené, sušené houby a restujeme 5 minut.
Potom přidáme rýži, přilijeme víno a na silném ohni přivedeme k varu.
Když se alkohol odpaří, po naběračkách přiléváme horký vývar a počkáme, až rýže absorbuje tekutinu, a teprve potom přidáme další. Tento postup opakujeme, dokud není rýže uvařená.
Rizoto odstavíme z ohně a vmícháme smetanový sýr a strouhaný parmazán.
TIP: Sušené houby dodávají rýzotu komplexnější chuť, ale můžeme ho připravit i jen z žampionů.
Tak, dobrou chuť!
Mohlo by vás zajímat
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
