Jaký je rozdíl mezi plátkovou a práškovou želatinou?
Není želatina jako želatina. Může se to zdát zvláštní, ale v případě plátkové nebo práškové varianty záleží především na to, kde a jak ji plánujete použít.
Práškovou želatinu je třeba vybírat velmi pečlivě, protože kvalita některých mnohdy pokulhává. Některé práškové želatiny mohou být určeny výhradně pro studenou kuchyni, protože obsahují sůl nebo jinou ochucovací látku. Pro cukrařinu proto vybírejte čistou želatinu bez přísad. Prášek stačí rozpustit ve vodě a výslednou želatinu použít. U práškové želatiny ale musíte vždy použít i vodu, ve které prášek rozpouštíte.
U plátkové želatiny se sice plátky nechávají ve vodě nabobtnat, ale vodu jako taková se už nepoužívá. Zbylou vodu z želatiny vymačkejte a přidejte do receptu jen samotné plátky želatiny. Takové ingredience musí být teplé.
Pavlína Berzsiová
Vyučila se cukrářkou, vystudovala potravinářskou průmyslovku, pracovala například v restauraci Pelikán. Věnuje se restaurační cukrařině. V roce 1992 nás půl roku reprezentovala na Expo 92. Je členkou Asociace kuchařů a cukrářů. Získala mnoho medailí. V letech 1992 – 2000 byla členkou Národního týmu kuchařů a cukrářů. Sama asociace ji ocenila v roce 1997 medailí Magdaleny Dobromily Rettigové.
Pavlína Berzsiová je autorkou několika kuchařek pro cukráře a budoucí mistry dortů a zákusků, zájemce v cukrařině také vzdělává. Za svůj život upekla více než 5 000 svatebních dortů a tvrdí, že „s chutí snědený moučník je pro mě stále největší odměnou“.
