Světlá, tmavá, na sucho, ale i cibulová. Jak připravit jednotlivé druhy jíšek? Prozradí Babské rady

14. červen 2023

Babské rady

Jíška je nejstarší a nejznámější zahušťovadlo pokrmů, ale řekněme, že není jíška jako jíška. Tuto směs vždy připravujeme ze stejného množství rostlinného tuku nebo másla a mouky. Zásmažka se připravuje pražením mouky na tuku.

Rozlišujeme světlé nebo tmavé druhy i jíšku, která se dělá takzvaně na sucho. Na světlou jíšku se nejlépe hodí čerstvé máslo (ideálně tzv. ghí – přepuštěné máslo). Na tmavou jíšku, která bude mít silnější aroma, využijete ideálně sádlo. A suchou jíšku, tedy tu bez tuku, používáme při úpravě dietnějších pokrmů. Suchá jíška je jen dozlatova opražená hladká mouka. Pražíme ji v troubě nebo na sporáku pozvolna zhruba 10 minut.

K zahuštění omáček s výraznou chutí – masových, zeleninových i luštěninových, se hodí jíška cibulová. Její příprava je následující: Oloupanou a najemno nakrájenou cibulku osmažíte na rozehřátém tuku, zasypeme ji moukou a mícháme, dokud jíška nebo zásmažka nemá výraznou zlatožlutou barvu.

autor: Jarka Vykoupilová