Pašerácký řízek 3.4.2004

Suroviny:
4 velké plátky z kýty, 4 plátky šunky, 6 vajec, 4 velké žampiony, 1 lžička másla, špetka soli, špetka mletého pepře, 1 lžička grilovacího koření, 1 lžíce mléka, strouhanka na obalení, 1 lžíce hladké mouky, 1 lžíce citronové šťávy, 6 lžic oleje.

Postup:
Omyté a osušené plátky z obou stran naklepeme, maličko zakapeme olejem a citronem, přeložíme a necháme /max. 30 minut/ odležet v chladničce. Na másle osmahneme očištěné a na tenké plátky nakrájené žampiony se solí a pepřem. Postupně vmícháme 4vejce a necháme je srazit.
Na každý plátek masa položíme jeden plátek šunky, na něj rozetřeme vejce se žampiony a zavineme do roládky.
Upevníme kovovými jehlami nebo omotáme nití tak, aby obsah během tepelné úpravy zůstal uvnitř. Zbylá vejce našleháme s mlékem. Naplněné řízky poprášíme grilovacím kořením a postupně obalíme ve vejcích a ve strouhance.
Pro zvlášť mlsné jazýčky doporučujeme obalit řízky ještě jednou.
Na pánvi necháme rozpustit zbylý olej a na něm řízky velmi zvolna osmažíme ze všech stran dozlatova. Po jejich vyjmutí výpek zaprášíme moukou, přidáme worcesterskou omáčku, krátce povaříme a nalijeme na hranolky, se kterými pašerácký řízek podáváme.

Vaříme s Habadějem v sobotu 3.4.2004 v 11:15 hodin.

DOBROU CHUŤ PŘEJE ČESKÝ ROZHLAS HRADEC KRÁLOVÉ A ZDENA KABOURKOVÁ