Kyseláče MUDr. Roberta Remeše 20/11/2006

Suroviny:
2 kg bílé ryby, pepř, sůl, kysané zelí, prazdroj 12
Marináda: 0,5 l vody a octa, celý pepř, nové koření, bobkový list, lžíce cukru, 4 cibule, 3 mrkve, 3 petržele, 1 celer, sůl

Postup:
Z očištěných, vykuchaných ryb zbavených páteře a připravíme filety. Obalíme v soli a vložíme na 48 hodin do porcelánové nádoby. Po 48 hodinách opláchneme ve vodě.
Svaříme marinádu, kterou necháme vychladnout. Ryby prokládáme v porcelánové nebo skleněné nádobě na kolečka nakrájenou cibulí, kysaným zelím a zeleninou z nálevu. Po té zalijeme marinádou tak, aby ryby zůstaly pod hladinou.
Pečlivě vyklepeme vzduchové bubliny a v chladu zlehka zatížíme na alespoň 10 dnů.. Ryby jsou ale výborné ještě po 2 měsících.