Velikonoční nádivka by na svátečním stole neměla chybět. Tradice velí použít na přípravu trojí maso

Vaříme s Habadějem

Původně se velikonoční nádivka připravovala bez pečiva. Z mléka a krupice se svařila hustá kaše, do ní se zamíchala vejce a na kousky natrhané nebo pokrájené maso (často kůzlečí). Pak se přidaly zelené bylinky a upekla se.

Náročnost snadné

Typ jídla oběd

Ingredience

5 housek/rohlíků, den starých (mohou být klidně starší, jen nesmí být úplně tvrdé)
250 ml mléka - můžete nahradit vývarem z uzeného masa nebo dát půl na půl
5 vajec
žloutky a bílky zvlášť
1 vrchovatá lžička soli
pepř
muškátový oříšek
400 g vařeného uzeného masa
2 hrsti listového špenátu
1 hrst bylinek (pažitka, petrželka, medvědí česnek...)

Když maso nebylo tučné, musela se nádivka i přimastit. Ve velikonoční nádivce nesměl podle tradice chybět mimo mladých kopřiv také openec (lidově zvaný popenec, kundrlátek nebo také kočičí tlapa). Je to vytrvalá bylina, která na jaře roste skoro všude. Má řapíkaté listy se srdčitou čepelí a z horních listů vyrůstají modrofialové pyskaté květy.

Tradice velí použít na nádivku trojí maso. Někde se také nádivce říká hlavička. To proto, že se připravovala z masa telecí hlavičky. Podávala se vždy na Bílou sobotu k večeři.

Hlavička nebo chcete-li nádivka musí vonět po uzeném mase a musí být plná vajec. Na velikonočním stole by neměla chybět.

Postup:
Housky si nakrájíme na drobné kousky, dáme je do mísy, pokropíme mlékem a necháme chvíli stát, aby se mléko vsáklo. Mezitím si na malé kostičky nakrájíme uzené maso, omyjeme a osušíme špenát a bylinky a nasekáme je nadrobno.
Z bílků ušleháme tuhý sníh.
Rukama nebo vařečkou důkladně prohněteme namočené pečivo, přidáme prošlehané žloutky, sůl, pepř a muškátový oříšek a znovu prohněteme. Vmícháme maso, špenát a bylinky. Nakonec opatrně zapracujeme sníh z bílků, tím se celá směs odlehčí a nabude na objemu.
Troubu předehřejeme na 180 °C. Formu vymažeme máslem a vysypeme strouhankou, nádivku do ní rozprostřeme, navrchu uhladíme. Pečeme dozlatova, zhruba 50 minut.

Dobrou chuť!

autor: KAB

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Velikonoční speciality trochu jinak!

Máme pro vás šest receptů od Mirky Teichmanové na tradiční velikonoční jídla.
Historii Velikonoc a velikonočních tradic v našem regionu vám...

Radioporadna - Mgr. Jana Nešněrová z Městského muzea a galerie v Úpici. Historie Velikonoc a velikonočních tradic. Jak se slavily Velikonoce v našem regionu - Zají...

Přehrát
Víte, že pro naše prababičky Velikonocemi jarní svátky nekončily? A co všechno měly na práci?

Velikonoce platí za hlavní svátky jara. Naše prababičky ale uznávaly i další, které většina z nás už nezná. Navíc bylo jarní období plné práce na polích i v domácnosti.

Přehrát