V krkonošském kyselu z chlebového kvásku podle Ivana Vodochodského najdete stroček
Bronzový recept roku 2017, krkonošské kyselo od Josefa Kopeckého, vařil Ivan Vodochodský. Obohatil ho o stroček trubkovitý, což je houba černé barvy, zemité chuti a vzhledově opravdu připomíná trubku. Polévce dodá sílu a výtečné aroma.
- Na kvásek:
- 100 gramů mouky (žitné, pšeničné, chlebové)
- 100 ml vody
- Nebo 250–300 ml hotového kvásku od pekaře
- Na polévku:
- 30 g namočených sušených hub (hřibovitá směs a stroček trubkovitý)
- 1–1,5 litru vody
- 7 vajec
- 8 brambor (lepší jsou lojovité a uvařené den předem)
- 1 lžička drceného kmínu
- 2 špetky soli
- 1 velká cibule
- 2 lžíce sádla
- 1 lžíce másla
Postup
Příprava kvásku: Mouku smícháme s vodou, přiklopíme a necháme v teple pracovat. Po šesti až sedmi hodinách uvidíme bublinky. V tuto chvíli přidáme zase trochu mouky a ve stejném poměru i vodu a necháme kvasit. Proces opakujeme dvakrát až třikrát a necháme to nejlépe přes noc.
Den předem si namočíme houby do studené vody. Nasáklé houby vyjmeme a vložíme do hrnce, do kterého jsme předtím nalili obyčejnou vodu.
Čtěte také
Ve zbytku houbovité vody (v ní se máčely houby) rozmícháme kvásek do krémové konzistence, abychom předešli hrudkám.
K houbám s vodou v hrnci přidáme drcený kmín a sůl a necháme vše projít varem. Pak přiléváme pramenem kvásek a rovnou zašleháváme. Kyselo by mělo mít o trochu hustší konzistenci, než jsou krémové polévky.
Potom, co se provaří kvásek s houbovým vývarem, přidáme stroček a necháme vše společně provařit 10 až 15 minut.
Připravíme si dvě pánvičky. Na menší pánvičce nebo v kastrůlku zpěníme cibulku na sádle. Necháme ji hezky zezlátnout a přidáme do kysela.
Zajímavost o kyselu
Kyselo, jak říkají pamětníci, se jedlo až třikrát denně. Buď se vařilo každý den, nebo se v jiných chalupách navařilo kyselo na týden. Každý den bylo kyselejší a kyselejší. Když už se kvůli kyselosti nedalo jíst, znamenalo to, že je neděle a že se musí navařit nové kyselo na další týden.
A proč se do kysela nedává vývar? Protože houby jsou nositeli chuti umami.
Na větší pánvičce s teflonovým povrchem uděláme vajíčka samotná, případně na troše přepuštěného másla. Vajíčka osolíme, opepříme. Nemícháme. (TIP: Kdo to chce, může vajíčka rozmíchat na omeletu a udělat z nich krémovou hmotu.)
Až nám kyselo probublá, vejce přidáme do polévky. Do talíře vložíme předvařenou bramboru a zalijeme kyselem.
Pochoutkový rok slaví 10 let
Tento rok je výjimečný. Připomínáme si v něm všech 36 výherních receptů z předchozích let. Proto jsme požádali osobnosti Pochoutkového roku, aby tyto recepty připravily podle svého, jako by je připravovaly pro sebe nebo do restaurace či cukrárny. Mohou do receptů něco přidat nebo změnit postup tak, aby odpovídal profesionálnímu provedení.
V průběhu roku se tak v rolích kuchařů a cukrářů předvedou Roman Paulus, Jaroslav Sapík, Naďa Konvalinková, Josef Maršálek, Vojtěch Vrtiška a Ivan Vodochodský.
Na konci roku pak budou oni i posluchači vybírat ze všech výherních receptů z posledních 9 let ten nejlepší a udělí mu titul recept desetiletí Pochoutkového roku. Takové hlasování nás čeká v říjnu roku 2026.
