V konzumaci ryb za Evropou zaostáváme. Nebojte se ryby na talíři! Zkuste to, příprava není složitá
Radioporadna dnes voní rybami, zdaleka nejen těmi vánočními. Ryby k východním Čechám patří odjakživa a jsou zdravé. Ale přiznejme si, že spousta z nás si s nimi v kuchyni pořád trošku neví rady a zápasí s nimi. Jak rybu správně očistit, naporcovat, zbavit kostí nebo připravit tak, aby nebyla vysušená?
Hostem naší radioporadny je Ing. Pavel Koukolík z Rybářství Chlumec nad Cidlinou. Tak nám řekněte, jak to udělat, abychom se v kuchyni ryb nebáli?
Je to velice jednoduché. Prostě do toho jít a vyzkoušet si to, není potřeba hledat žádné složitosti. Příprava ryb v kuchyni je velice jednoduchá, ale v rámci zaběhlé české gastronomie je to obecně trošku démonizováno. A někteří lidé z toho mají strach.
Ale ta příprava je prakticky stejná jako zkušenosti lidí třeba s přípravou hovězích steaků vyšší kvality tak, aby z toho na pánvi nevzešla podrážka, která se jen sežvýká. Zkušenosti lidí v kuchyni se postupem času a dalších nastupujících generací zvyšují a je to spojené i s přípravou ryb.
Čtěte také
Vy máte vystudovanou vysokou školu, fakultu rybářství a ochrany vod. Tam vás také učí vařit a připravovat ryby?
Je tam předmět gastronomie a úprava rybích výrobků. Oblast zpracování a chovu ryb je důležitá součást veškerého uzavřeného cyklu rybářství, není to jen o tom rybu vychovat. To je samozřejmě hezká věc, ale je také zapotřebí umět rybu uvést na trh a potom správně gastronomicky připravit.
Ochrana vod je v dnešní době velké téma.
Je to velké téma, věnuje se tomu obrovské množství odborníků, vychází velké množství kvalitních prací, jsou na to vypisované projekty v rámci Evropské unie. Z těch prací vychází důležité podněty, jak to prostředí chránit a udržovat ekosystém ve funkčním stavu. Je potřeba a důležité těmto odborníkům naslouchat a dbát jejich doporučení.
Ale vraťme se k rybám. Proč by podle vás měly ryby patřit do našeho běžného jídelníčku?
Ryby obsahují kvalitní, lehce stravitelnou bílkovinu, což v dnešní době, kdy je na vzrůstu vzorec fitness a lehké stravy pro mladé lidi, je velice prospěšné. Je to z důvodu toho, že ryba obsahuje vysoké množství prospěšných látek, mezi nimi jsou právě mastné kyseliny, jako Omega 3.
Čtěte také
Je to klinicky testováno, doporučuje to Světová zdravotnická organizace. Je to vhodné pro váš kardiovaskulární systém a správné fungování nervové soustavy. Potom je to doporučováno i těhotným právě ženám pro správný vývoj plodu. Ovšem bavíme se o sladkovodních rybách a jejích výživových hodnotách. Pokud se jedná o konzumaci mořských ryb v těhotenství, je vhodné upozornit také na výběr druhů s ohledem na obsah methylrtuti. Konzumace sladkovodních ryb je doporučována také seniorům. Jsou tam vitamíny a další prospěšné látky, které jsou důležité pro správné fungování organismu.
Jak často bychom si rybu měli dopřát?
Světová zdravotnická organizace doporučuje, abychom si dávali dvě porce ryb do týdne o velikosti 200 gramů. Ale samozřejmě pokud pozřeme větší množství, tak to bude jen ku prospěchu našemu zdraví. Kdy já si zde dovolím zmínit statistiku, že Česká republika je na chvostu ve spotřebě ryb v porovnání se zbytkem Evropy.
V České republice připadá zhruba 5,5 kilogramu ryby na osobu za rok a to je málo. Ovšem z toho množství navíc jen 1,1 kilogramu spadá na sladkovodní ryby, tedy ryby, které si zde vyprodukujeme nebo pochází z naší vlastní produkce.
Čtěte také
Ta úroveň konzumace ryb je u nás velice nízká a hovoří se potom i o nějakých civilizačních chorobám, kterými v republice trpíme. A příčinou může být právě i nedostatečná konzumace ryb. Když si vezmeme statistiku příjmu vepřového masa, tak tam naopak vítězíme, je to nějakých 44 kg na osobu. A obsah těch prospěšných látek tam není takový, jako u ryb. Ty benefity jsou neporovnatelné.
Stačilo by ale si ta masa vhodně prostřídat. Zdravá strava má být pestrá a všeho by se mělo jít s mírou. Češi také preferují masné výrobky v uzené podobě a to je další věc. Je tam zase velká koncentrace soli v mase. Dušení masa je rozhodně zdravotně nejlepší.
Víkend je před námi? Jaké jednoduché jídlo ze sladkovodní ryby byste nám doporučil?
Rozhodně bych se nebál grilování. Pstruha vycpat zevnitř tymiánem, česnekem a citronem, zakápnout olivovým olejem, potřít rozpuštěným máslem společně s petrželkou a hodit na gril. Jako příloha může být grilovaná zelenina, pečený brambor. Tam se nekladou žádné meze, co k tomu přiložit.
Pavel Koukolík z Rybářství Chlumec nad Cidlinou byl dnes naším hostem v rybí radioporadně. Celou si ji můžete poslechnout v našem audioarchivu.
Mohlo by vás zajímat
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Přijměte pozvání na úsměvný doušek moudré člověčiny.
František Novotný, moderátor
Setkání s Karlem Čapkem
Literární fikce, pokus přiblížit literární nadsázkou spisovatele, filozofa, ale hlavně člověka Karla Čapka trochu jinou formou.
