Tajemství úžasné zelené barvy Matcha čaje? Specifický a velice složitý způsob pěstování i zpracování
Cestovatelka a nakladatelka Pavla Colebourn je naším hostem. Budeme si povídat možná pro někoho trochu o exotice. Do zelené barvy naladíme naše povídání, protože řeč bude o zeleném čaji. Pavla ho poznala v Japonsku, kam se dostala díky bojovým uměním a tuto zemi si velmi oblíbila.
S čím jsou svátky jara spojené v Japonsku?
Když se zeptáte Japonců, co je definuje, tak vám často odpoví, že jsou to čtyři roční období. Já jsem dlouho nechápala, co to znamená. My v Čechách máme přeci také čtyři roční období, ale neděláme z toho žádnou vědu. Až po delší době mi došlo, že Japonci opravdu prožívají změnu jednotlivých období a užívají si tu krásu, kterou nabízí.
Rostlinka, ze které se vyrábí veškerý čaj na světě, je jen jedna. Výsledný čaj se liší podle toho, jakým způsobem rostlinku zpracujete.
Pavla Colebourn, cestovatelka a nakladatelka
Teď na jaře samozřejmě vše kvete a v Japonsku je jaro spojeno s rozkvetlými sakurami. Ty jsou pro Japonce obrovským symbolem a užívají si jejich krásu, která je velice krátká a pomíjivá. Na jaře se Japonci sejdou, vezmou si deku a něco dobrého k jídlu a vyrazí na piknik. Rozprostřou si deku pod rozkvetlými sakurami, dají si něco dobrého, povídají si a obdivují tu krásu.
Čtěte také
My si dnes chceme povídat především o čaji. Vy jste v Japonsku poznala čaj z úplně jiné stránky, než ho známe my. Je to tam nejen nápoj, ale vyloženě rituál, možná i určitá forma meditace. Soustředíme se hlavně na zelený čaj. Ale existují prý různé další druhy, třeba rýžový čaj.
Rýžový čaj je vlastně zelený čaj. Je to čaj, do kterého se přidává opražená rýže. Přezdívá se mu popcornový čaj nebo čaj pro chudé. Protože čaj byl v Japonsku velice drahý a ne každý si ho mohl dovolit, pro běžné lidi nebyl dostupný. Takže ho občas museli něčím nastavovat a třeba právě tou rýží.
Jaký je typický japonský čaj?
Můžeme říci, že je takové základní rozdělení na dva druhy čaje. Můžete pít buď sypaný čaj, to znamená, že se čajové lístky vysuší, slisují se do takových jehliček a to se potom dá do sáčku. Nebo se ony lísky rozdrtí a vznikne prášek, což mnozí znají jako Matcha čaj, který je teď hodně oblíbený a populární. Pijete rozdrcený lístek v prášku.
Japonci si čaje považují opravdu s láskou i s nějakým obřadem. V dnešní době to ale rozhodně není tak, že by si každý Japonec doma šlehal Matchu a dělal si sám zelený čaj. V Japonsku se čaje prodávají všude na každém rohu, ale příprava doma tím klasickým způsobem, tak to není už úplně běžné.
Čtěte také
Je to běžné třeba u lidí, kteří jsou na to zvyklí odmalička z rodiny. Nebo v oblastech okolo Kjóta, kde je čajová kultura velice silná a pijí i kávu. Mají rádi kávu, mají rádi černé čaje, takže možnosti jsou velice široké.
Rostlinka, ze které se vyrábí veškerý čaj na světě, je pouze jedna. Takže i černý čaj, který vypadá trošku jinak než zelený, se také pořád vyrábí z té jedné rostlinky. Výsledný čaj se liší pouze podle toho, jakým způsobem tu rostlinku zpracujete. Zelený čaj je zelený, protože když se lístečky sesbírají, zastaví se co nejrychleji oxidace a tím pádem si uchovávají zelenou barvu.
Čtěte také
A Matcha je typ čaje, který má hodně specifický a velice složitý způsob pěstování i zpracování. Čajové lístky se rozdrtí a udělá se z nich prášek, který je velice jemný. A vy vlastně vypijete celý ten čajový lístek na rozdíl od sypaného čaje.
V čem je speciální pěstování Matcha čaje?
Na Matchu se čajovník, ta rostlinka, musí na tři týdny zastínit, ideálně poslední tři týdny před sklizní. Protože při zastínění rostlinka trpí, nemá tolik výživových látek, ale o to více tvoří chlorofylu. Díky tomu vzniká v rostlince více antioxidačních látek, více různých aminokyselin a proto je také Matcha zelenější než ostatní čaje. To je díky tomu zastínění.
Hodně se také řeší kvalita Matchi. Co je ještě Matcha a co už není. Problém je v tom, že v některých zemích, kde se také pěstuje čajovník, se vyrábí něco jako Matcha. Ale rostlinky se tam nezastiňují. Pokud je ovšem nezastíníte, tak prostě nedosáhnete oné kvality, jakou má Matcha zastíněná.
Celou čajovou radioporadnu s cestovatelkou a nakladatelkou Pavlou Colebourn si můžete poslechnout v našem audioarchivu.
Mohlo by vás zajímat
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Kdo jste vy? Klára, nebo učitel?
Tereza Kostková, moderátorka ČRo Dvojka
Jak Klára obrátila všechno vzhůru nohama
Knížka režiséra a herce Jakuba Nvoty v překladu Terezy Kostkové předkládá malým i velkým čtenářům dialogy malé Kláry a učitele o světě, který se dá vnímat docela jinak, než jak se píše v učebnicích.
