Špenátové rizoto s parmezánem. (Ne)tradiční italské jídlo vařené až do skvělé krémové konzistence
Rizoto je český název pro typicky italský pokrm z rýže zvaný risotto. Podle tradičního receptu by se mělo připravovat z rýže vařené ve vývaru, která se doplňuje máslem a cibulí. Díky tomu se všechny chutě krásně propojí a jídlo získá typickou krémovou konzistenci.
I u nás je rizoto tradičním pokrmem, který bohužel školní jídelny odsunuly mezi téměř nepoživatelná jídla.
- 1,5 hrníčku rýže na rizoto
- 5 hrníčků zeleninového vývaru
- 2 dl bílého vína
- 2 polévkové lžíce olivového oleje
- máslo
- 1 cibule
- 1 malý celer
- 4 hrsti baby špenátu
- polovina hrnečku strouhaného parmezánu
Pokud však vezmete na milost krémovou konzistenci italského rizota, můžete si připravit během půl hodiny vynikající večeři.
Rýže je jedna z nejrozšířenějších plodin na světě. Asijská kuchyně se bez ní neobejde, ale i v Evropě patří mezi tradiční suroviny. Španělská paella a italské krémové rizoto patří mezi jídla, která se rozšířila i do dalších zemí.
Základním předpokladem je použití správné rýže. Na rizoto je vhodná kulatozrnná rýže Arborio, Carnarolli nebo Vialone Nano, která má pevné jádro a obsahuje hodně škrobu, který se při vaření uvolňuje, a právě díky němu je pak rizoto krásně krémové. Další nezbytnou přísadou je poctivý vývar, který dá rýži chuť.
Postup:
Máslo a olivový olej rozpustíme v hlubší pánvi, přidáme nadrobno pokrájenou cibuli, celer a vše opražíme dosklovata.
Přidáme rýži, promícháme a necháme ji dobře obalit v oleji.
Pak přidáme víno a necháme ho odpařit.
A pak začneme přilévat po naběračkách vývar. Vždy když se voda vsákne do rýže, přidáme další naběračku a takto pokračujeme asi dvacet minut, dokud není rizoto kašovité konzistence a rýže měkká.
Nakonec odstavíme z plamene a vmícháme lístky špenátu a strouhaný parmezán. Osolíme a okořeníme podle chuti a můžeme podávat.
Tak, dobrou chuť!
-
Hradecké minuty
Mohlo by vás zajímat
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!
Jan Rosák, moderátor
Slovo nad zlato
Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.
