Na čaj si udělejte čas, pohodu a nespěchejte. Není to jen o samotném pití, ale už o přípravě nápoje

Kdy jste zjistil a uvědomil si, že čaj bude vaší životní vášní?
To vím úplně přesně, protože moje kamarádka si otevřela čajovnu v Hradci Králové. Dnes už je podnik bohužel zavřený, ale tam já jsem tenkrát začínal. Kamarádka sháněla někoho na výpomoc na plný úvazek a tak slovo dalo slovo a domluvili jsme se. O víkendech jsem tam začal vypomáhat, jako čajem nepolíbený. Kolegyně mě ale velmi dobře zaučily. Věnoval jsem se spíše přípravě čaje než obsluze, takže tam jsem získal základy.

U čaje platí, kolik zaplatíte, takovou kvalitu dostanete. Čím dražší, tím lepší. Platí ti rovnítko. Ovšem k dobrému čaji se musíte propít.
Aleš Černý, čajový mistr

Čaj není jen nápoj, ale také rituál. Jaký postoj bychom k čaji měli mít v ideálním případě?
O tom by se dalo hovořit dlouho. Já se věnuji japonské čajové škole, kde se učíme japonskému čajovému obřadu. A těch obřadů je spousta. Vybral jsem si japonskou cestu, protože nejvíce mě to táhne k japonským čajům.

Čtěte také

Příběh čaje. Kde chybujeme? Patří do čaje med nebo citrón? Mohou být i sáčkové čaje kvalitní?

Jaká je tedy cesta čaje v Japonsku? Hodně pomalá, klidnější, vychutnávající si? Jak byste ji popsal?
Myslím si, že dnes je to v Japonsku trošku jinak. Už i tam je svět velmi zrychlený, ale na venkově se čajový rituál drží. Téměř každý Japonec umí připravit dobrý čaj. A mají tam také dobré čaje k dispozici. U nás je to spíše hledání jehly v kupce sena.

Historie čaje je asi také v Japonsku delší a rozsáhlejší. Hodně se mluví o vědomém popíjení, abychom si vědomě užili něco speciálního.
Není to jen o samotném pití, ale už i přípravě čaje. To znamená, když začneme, musíme si na čaj udělat čas, pohodu, klid a nespěchat. Ohřejeme si vodu, připravíme si ten sypaný čaj a pomaličku jej budeme vodou pěkně zalévat. Už tohle je čajový proces.

Poznám podle barvy, podle struktury čajového lístku, jestli se jedná o čaj podřadný. Ale skutečně to poznáte, až když si čaj připravíte.
Aleš Černý, čajový mistr

Jak poznáme kvalitní čaj?
U čaje docela dobře platí, kolik zaplatíte, takovou kvalitu dostanete. Čím dražší, tím lepší. Tady opravdu platí rovnítko. Ovšem k tomu dobrému čaji se musíte propít. Já většinou začátečníkům doporučuji, aby si kupovali třeba i ochucený zelený čaj. Tam začít, aby si třeba tím samotným zeleným čajem cestu hned nezprotivili. Je to jako u oliv, tam se také musí člověk projíst. U čaje se člověk musí propít.

Když přijdeme do prodejny a máme možnost podívat se na sypané čaje, jak na první pohled zjistíme, že to kvalita?
Já už na to oko mám. Poznám podle barvy, podle struktury čajového lístku, jestli se jedná už o čaj podřadný nebo by mohl být dobrý. Ale skutečně to poznáte, až když si čaj připravíte.

Aleš Černý ve studiu Českého rozhlasu Hradec Králové|foto:Milan Baják, Český rozhlas

Celou čajovou radioporadnu s Alešem Černým si můžete poslechnout v našem audioarchivu.