Mozzarella obsahuje překvapivě velké množství vápníku. Na pizzu ji nekrájejte, ale natrhejte
Věděli jste, že sýr je vlastně nejstarší způsob konzervace mléka? Mozzarella je oblíbený sýr, který se většinou vyrábí z pasterizovaného kravského mléka, ale běžné je i použití ovčího nebo kozího mléka.
Opravdovou lahůdkou je mozzarella z buvolího mléka. Mléko od volně se pasoucích buvolích krav se zpracovává do 16 hodin a musí mít minimálně 7 % tuku. Oddělení sýru od syrovátky trvá čtyři až pět hodin, potom se hmota ponoří do vody, která má 95 °C, v ní se intenzivně promíchává, tím se vytvoří kuličky, které se následně chladí ve studené vodě.
Aby si mozzarella zachovala svou strukturu a pustila méně vody v pokrmech (například pokud ji dáváme na pizzu), doporučuje se netvořit řezy nožem, ale sýr trhat ručně o vláknech.
Ve 100 g mozzarelly najdete téměř 83 % doporučené denní dávky vápníku. Tento sýr patří do kategorie „čerstvé sýry“, jejichž doba zrání nepřesahuje 40 dní.
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
