Manželé Slavíkovi z Tříče jako jedni z posledních tradičním způsobem zpracovávají „vysocké zelí“
Do krkonošské Tříče se vypravíme za tradičními pěstiteli vysockého zelí, manžely Markétou a Oldřichem Slavíkovými. Unikátní hlávky, se právě v tento čas „krouží“ a „klestí“. Vysocké zelí proslulé svojí křehkostí a neopakovatelným tvarem do špičky, patří k unikátům s evropskou ochrannou známkou.
Jsme u Slavíků na statku. Paní Markéta je v přístřešku stodoly spolu s hromadou špičatých, fialových hlávek zelí. Takže probíhá příprava, klestíme.
Čtěte také
„Ano, ořízneme košťál a potom se takto přeřízne do kříže, aby když to proběhne krouhačkou, nebyl košťál tak velký. Zelí je kvalitní, i když jsou letos hlávky menší. Protože když jsme zasázeli a měl přijít déšť, tak nebyl. Zelí potřebuje opravdu hodně vláhy, tak byly i roky, kdy jsme chodili po poli a zalévali ho pomocí konví. Je to všechno ruční práce."
„Ten klest se pak vozí zpátky na pole, používáme ho jako hnojení. Nebo tady máme košťály, ty zase zkrmují králíci. Máme i koně a dobytek, takže nic nepřijde na zmar," usmívá se Markéta Slavíková.
A tady už to v soudcích kvasí a voní
„Teplota musí být kolem 20 stupňů Celsia a nesmí kolísat," říká Oldřich Slavík.
Koncem října a začátkem listopadu se sklízí a krouží. „Ano, říkáme, že se krouží zelí. Pravé vysocké." Oldřich Slavík nosí jméno po svém tatínkovi. „Od dětství se zelí věnuji. Táta mne ho naučil dělat a já v tom už jen pokračuji. Jsem už třetí nebo čtvrtá generace."
Čtěte také
Přidává se něco k zelí? „Jen sůl, nic jiného." Tady jsme ale také poměrně hodně vysoko. „Nadmořská výška 660 metrů. Původní dům byl z roku asi 1780."
Letos je nádherný, barevný podzim. A odtud, od Slavíků, se nabízí úžasný výhled. Lysá hora, Kotel, jsme pod Vysokým nad Jizerou.
A jak to říkal legendární pěstitel zelí, helkovický pan Malík? „Kdo má pěkné pole a od Krkonoš na něj fouká, tak tam to zelí roste náramně. A zrovna tak ve Sklenařicích. Říkalo se, že to zelí musí být na průvaně. Pokud je na teplině, tak se ty hlavičky hned nestáčí. A když přijdou chladna a přímrázky, tak se síla toho zelí stahuje k matečnici a zelí je krásně křehké. Může se jíst i syrové," dodává Oldřich Slavík.
A má prý také nejvíc vitamínů.
Související
-
Pěstitelé zelí ve východních Čechách si pochvalují sklizeň. Díky babímu létu hlávky krásně dorostly
Díky babímu létu je letos zelí kvalitní a hlávky jsou větší než v minulých letech. Tvrdí to alespoň pěstitelé, kteří v těchto dnech míří do krouháren.
-
Začíná sezóna nakládání krouhaného zelí. To je zdrojem vitamínů i gurmánských zážitků
Sucho letošního léta se odrazilo na úrodě zelí v Královéhradeckém kraji. Sklizeň už někde začala a své služby spouští také krouhárny zelí. Zemědělci ale hlásí nižší výnosy.
-
Zelí - lék na všechno. A kysané, to je přímo vitamínová bomba...
Zelí je zdrojem vitamínu C a také vitamínu U, který má protialergické účinky. Lidová medicína doporučuje používat čerstvé zelí nebo šťávu z něj například při nespav...
Nejnovější zprávy
Zprávy z iROZHLAS.cz
-
Dluh narůstá, ale společnost nemá žádné příjmy. Likvidátor firmy Salia Group navrhuje její konkurs
-
Kaderka nás měl za nepřátele a lháře. Kdo s námi mluvil, ten na to doplatil, popisuje reportér Janoušek
-
Paliativní péče a eutanázie jsou spojené nádoby. Zákon je však třeba nastavit přísně, říká senátorka
-
Máme potřebu hledat střední cestu a nevyčnívat, ale proč nebýt ambiciózní, říká ekonomka
