Lék nebo droga? Účinky dvou nejoblíbenějších nápojů na lidské tělo aneb Káva a čaj pohledem chemika
V dnešní radioporadně se zaměříme na dva velmi oblíbené, ne-li nejoblíbenější nápoje naší planety. Což je jistě kávu a čaj. A prozkoumáme je z pohledu chemie a vědy. Co stojí za jejich přitažlivostí, za jejich chutí a vůní? Jaké mají tyto nápoje účinky na lidské tělo?
Naším průvodcem tímto chemickým dobrodružstvím je doc. PharmDr. Mgr. Martin Krátký, Ph.D. z Farmaceutické fakulty Univerzity Karlovy v Hradci Králové.
Šálek plný vědeckých poznatků. Vnímáte takto čaj a kávu?
Přiznám se, že někdy už ne. Protože dost často jsou pro mě káva a čaj jen výrobní prostředky, jako doprovod k duševní práci. Jako způsob, jak zahájit den. Ale když je klid, pohoda a relax, tak nad nimi přemýšlím i tímto způsobem.
Paradoxně vás možná překvapí, že více kofeinu je v čajových listech. Ovšem zase v šálku kávy je více kofeinu, protože se dávkuje víc.
doc. PharmDr. Mgr. Martin Krátký, Ph.D. z Farmaceutické fakulty Univerzity Karlovy v Hradci Králové
Jste vědec, tak se na věc podívejme z vědeckého hlediska. Oba nápoje jsou každopádně stimulanty, které vedou odvěký souboj své popularity ve světě. Pojďme si přiblížit základní chemické složení kávového zrna a čajového listu. Jaké hlavní skupiny látek v nich najdeme?
Najdeme tam rysy společné, protože jak káva, tak čaj obsahují alkaloidy, zejména alkaloidy purinové, kam patří velmi známý kofein. Ten je ovšem doprovázen i dvěma souputníky theobrominem a theofylinem. A byť se vyskytují v obou dvou těchto rostlinách či surovinách, tak už je tam rozdíl.
Čtěte také
Paradoxně vás možná překvapí, že více kofeinu se vyskytuje v čajových listech. Že je ovšem potom v šálku kávy zpravidla více kofeinu než v šálku čaje, je dáno tím, že se káva dávkuje víc. A zároveň v čaji je kofein navázán na doprovodné látky, zejména na třísloviny a ty stěžují jeho uvolňování.
To znamená, že z kávy je kofein využit v podstatě celý. A tady je další rozdíl, účinku kávy jsou daleko rychlejší a razantnější. Kdyžto pravý čaj má nástup účinku pozvolnější, není tak intenzivní, ale trvá déle. Ale kofein je zkrátka přítomen v obou těchto nápojích.
Zmiňoval jste alkaloidy, což je velmi specifická látka. Používají se jako analgetika, anestetika či sedativa. Tak se v tomto ohledu nabízí otázka, jestli jsou to léky nebo drogy?
Správná odpověď je obojí. Ale u těch alkaloidů obecně velmi záleží, o jaké se jedná, jaké jsou rostliny a podobně. Pokud to vztáhneme na ony purinové alkaloidy, které se vyskytují v kávě a v čaji, tak ty se využívají jako léky. Ale zároveň na nich byla popsána závislost, byť v tomto případě velmi slabá a spíše psychického rázu.
Jsou čaj a káva léky nebo drogy? Správná odpověď je obojí. Využívají se jako léky, ale zároveň na nich byla popsána slabá závislost.
doc. PharmDr. Mgr. Martin Krátký, Ph.D. z Farmaceutické fakulty Univerzity Karlovy v Hradci Králové
Takže bych řekl, že jsou to spíše léky, ale u některých jedinců při velkém a nezřízeném příjmu může dojít k vytvoření mírné, zdůrazňuji mírné, závislosti.
Myslím si ale, že ta psychická závislost může být velmi rychlá.
Může být. Přispívají k tomu i sociální aspekty, zahájení rána, onen rituál, nebo posezení s přáteli, s kamarádkou. I tohle se na tom samozřejmě podílí. Ale opravdu je to závislost zejména psychická a určitě odvykací abstinenční příznaky nejsou nijak velké. Někoho může bolet hlava, někdo může být unavený, ale do jednoho, maximálně do tří dnů, by to mělo odeznít.
Čtěte také
Nebudeme se tedy klepat, když vysadíme svůj oblíbený nápoj?
Pokud ho konzumujeme v přiměřených dávkách, tak určitě ne. Ještě jsem chtěl zmínit prof. Vondráčka, což byl významný český psychiatr dvacátého století, který říkal, že kofeinismus je tou nejušlechtilejší toxikománii.
Jaká je z vašeho pohledu budoucnost kávy a čaje?
Určitě světlá. Protože majorita výzkumu je spíše nikoliv o té chemické modifikaci daných složek, ale z hlediska klinických studií účinků na pacientech. Možná je zajímavé, že káva má těch vědeckých studií více než čaj.
A postupem času se ukazuje, že zejména káva má celou řadu pozitivních účinků na kardiovaskulárních choroby, předchází mrtvici, předchází dně, chrání před některými chorobami jater, před některými typy nádorů. Ale zároveň je to poměrně komplikované prokázat. Takže budou jistě následovat další a další studie, ale troufnu si tvrdit, že budoucnost kávy i čaje je skvělá. Fascinace těmito nápoj bude pokračovat.
Celou radioporadnu o čaji a kávě s doc. PharmDr. Mgr. Martinem Krátkým, Ph.D. z Farmaceutické fakulty Univerzity Karlovy v Hradci Králové si můžete poslechnout v našem audioarchivu.
Mohlo by vás zajímat
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Závěr příběhu staré Karviné, který měl zůstat pod zemí
Karin Lednická, spisovatelka
Šikmý kostel 3
Románová kronika ztraceného města - léta 1945–1961. Karin Lednická předkládá do značné míry převratný, dosavadní paradigma měnící obraz hornického regionu, jehož zahlazenou historii stále překrývá tlustá vrstva mýtů a zakořeněných stereotypů o „černé zemi a rudém kraji“.
