Kuřecí maso po staročesku - recept našich prababiček
Českou kuchyni v dávné minulosti ovlivnil náš keltský a slovanský původ. Je také směsicí tradic a kultur, které se na našem území utvářely. Díky své pozici na křižovatce Evropy přejímala česká kuchyně vlivy ze severu a jihu, východu i západu a rychle se otevírala všemu novému.
Obiloviny a později luštěniny měly v minulosti základní význam ve výživě lidí. Říká se také, že polévka je grunt. V lidové staročeské kuchyni měla polévka nezastupitelné místo. Samostatnou kapitolu by mohly zaujímat různé kaše.
A maso? Jedlo se stejně jako dnes vepřové, hovězí, ryby, zvěřina a ... častěji než dnes také drůbež!
Proto se i my dnes vrátíme trochu v čase a připravíme si kuře, ale podle receptu našich předků.
Jaké suroviny budete na kuřecí maso po staročesku potřebovat:
1 cibule
50 g vlašských ořechů
100 g tuku
4 kuřecí prsa
150 g másla
30 g rozinek
sklenička švestkového kompotu
sůl
Postup přípravy:
Kuřecí maso nakrájíme přes vlákno na tenčí a menší plátky. Cibuli očistíme a nakrájíme najemno.
Cibuli mírně osmahneme na tuku, přidáme nakrájené kuřecí maso, pečlivě osmahneme a pak přidáme máslo. Když je maso téměř měkké přidáme opláchnuté a spařené rozinky a podélně rozčtvrcené švestky. Podle potřeby přisolíme a krátce podusíme. Kuřecí směs před podáváním posypeme sekanými jádry vlašských ořechů a odstavíme.
Příloha: Rýže.
V 15. století se začínají objevovat i první psané receptury na přípravu jídel. Celé 16. století je pak v české kuchyni považováno za období „rozmařilosti“. První dochovanou tištěnou kuchařskou knihou z tohoto období je kniha tiskaře Severina, která obsahuje 400 receptur.
Dnes můžeme českou kuchyni charakterizovat jako typickou kuchyni středoevropskou vyznačující se specificky českými prvky, jako jsou houskové a ovocné knedlíky, některé polévky a omáčky, mnohá bramborová jídla, koláče a buchty s poměrně širokým repertoárem svátečních jídel.
Nejnovější recepty
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
