Kulinářský festival Gastro vznikl z hladu kuchařů po soutěžení. Hradec Králové hostí už 25. ročník

Co jste nám uvařili a nachystali na čtvrtek? A proč nastal onen několikaletý odklad, paní Urbanová?
Helena Urbanová: Tři roky se to odkládalo, nechtěli jsme, ale situace s koronavirem nás k tomu donutila. A v současné době jsme rádi, že ona jubilejní pětadvacítka bude. Jsme rádi, že se přihlásilo 133 soutěžících ve všech kategoriích, tedy cukráři, umělečtí cukráři, kuchaři a carving, to je vyřezávaná ovoce a zelenina.

Jak tento unikátní kulinářský festival vlastně v Hradci Králové vznikl?
Helena Urbanová: Gastro Hradec vznikl z takového hladu po soutěžení. Protože v roce 1996 byl 1. ročník, který vymysleli a uspořádali čtyři Hradečáci, pan Přibyl, pan Burda, pan Kreuter a pan Runštuk. Ti začali po sametové revoluci jezdit na zahraniční soutěže a zjistili, že tady v Čechách nic takového není a že naši kuchaři a cukráři se nemají kde učit a jak růst. Tedy z nadšení založili tuto soutěž. V 1. ročníku bylo 46 soutěžících, na 3. ročníku už jich bylo 120. A na 10. ročníku už 215. Za těch 25 let už nám vyrostla jedna celá generace kuchařů, takže je to už velká tradice.

Z nadšení byla v roce 1996 založena tato soutěž. A za těch 25 ročníků nám vyrostla celá generace kuchařů, tedy je to velká tradice.
Helena Urbanová, ředitelka soutěže Gastro Hradec

Zmínila jste jména "otců zakladatelů" festivalu Gastro. A vy jste vlastně tento kulinářský svátek zdědila. Kdo z nich byl vaším tatínkem?
Helena Urbanová: Můj tatínek byl Rudolf Přibyl, kterého si možná pamětníci pamatují jako šéfkuchaře hotelu Černigov a potom hotelu Alessandrie.

Čtěte také

Láska prochází žaludkem! Vysíláme z festivalu kuchařského a cukrářského umění Gastro Hradec

Takže u vás doma hodně vařilo?
Helena Urbanová: No, znáte to. Kovářova kobyla chodí bosa.

Takže nevařilo. Jak to máte vy, Lukáši? Jako šéfkuchař, vaříte doma?
Lukáš Ende: Když se chci najíst, tak bohužel musím.

Vy jste už někdy soutěžil na Gastru?
Lukáš Ende: Začínal jsem na 3. ročníku a shodou okolností jsem ho vyhrál.

Co vás přivedlo k tomuto krásnému řemeslu, ke kuchařině?
Lukáš Ende: V podstatě trošičku truc vůči rodičům. Ale vím, že děda strašně rád vařil a říkal, že vždy chtěl být kuchařem. Ale v minulém režimu se mu to nepovedlo, takže byl elektrikářem. Já jsem mu chtěl udělat radost a šel jsem do toho.

Čtěte také

Svíčková omáčka, poklad české kuchyně, má kořeny ve Francii. Jen sladší mrkev zčásti nahrazuje celer

A vybral jste si dobře, protože úspěchů už máte za sebou spoustu. Čeho si nejvíc vážíte?
Lukáš Ende: Asi nejvíc si vážím stříbrné medaile z kuchařské olympiády v roce 2008, která se koná vždy jednou za čtyři roky a sjede se tam 52 států a nějakých 6 000 kuchařů z celého světa. Tohle ocenění je pro mě nejcennější.

Gastro Hradec Orkla Cup 2023 se tedy ve čtvrtek 23. března vrací do Kongresového centra Aldis. A bude to jubilejní 25. ročník. V jakých disciplínách se bude soutěžit?
Helena Urbanová: Jsme rádi, že se letos naplnily všechny soutěžní kategorie. Máme kuchaře do 18 let, kuchaře do 23 let a potom už ti, my jim říkáme senioři, nad 23 let. To samé je i v cukrářích. Do 18 let, do 23 let a dospěláci. A potom tam máme cukráře umělce, což jsou taková ta obrovská umělecká díla. A pak atraktivní podívaná pro veřejnost, to je carving neboli vyřezávání ovoce a zeleniny. Budou tři soutěže přímo na místě, to je tříhodinové vyřezávání kompozice květů a potom rychlejší, co dokáží za tři čtvrtě hodiny vyřezat ti, co začínají.

Má kariéra začala na školním záchodě. Učitelka mě chytla při kouření a dala mi vybrat, ředitelská důtka, nebo soutěž. A já vyhrál.
Lukáš Ende, člen představenstva Asociace kuchařů a cukrářů východních Čech

A to se vše už se dnes učí i na školách? Protože vy také samozřejmě pracujete s mládeží.
Lukáš Ende: Je to tak, že okrajově samozřejmě máme moderní gastronomii jako výukový předmět a tam už tíhneme k těmto záležitostem.

Čtěte také

Domácí výroba sushi. Základem je vyhnout se veškerému kovovému nádobí a použít jen tu správnou rýži

Vy jste mi říkal, že paní Urbanová vás učila.
Lukáš Ende: Ano, byla to moje třídní. Ale říkám, že moje slavná kariéra, já se tím vždy chlubím, začala na školních záchodech, kde mě paní učitelka chytila při kouření. A dala mi vybrat, buď ředitelská důtka, nebo soutěž. Rozhodl jsem se pro soutěž a vyhrál jsem. Tenkrát to bylo Gastro Junior.

Jak to je vůbec dnes s mladými zájemci o studium gastronomie na odborné škole? Protože dříve v tomto oboru často končily i děti, které to vlastně ani moc nezajímalo a nebavilo.
Lukáš Ende: Tři čtvrtiny dětí to dříve opravdu nezajímalo, ale dnes už je to obráceně. Řekl bych, že právě tři čtvrtiny žáků má o obor velký zájem a chtějí dělat ještě i něco navíc.

Tak připomeňme ještě jednou, v kolik můžeme ve čtvrtek 23. března dorazit do Kongresového centra Aldis v Hradci Králové?
Helena Urbanová: Soutěžící přijedou brzy ráno, ale veřejnost tam má přístup, až když projde hodnotící komise, aby měla klid na výrobky. Takže o půl jedenácté dopoledne otevíráme velký sál, kde budou všechny expozice přístupné až do čtyř hodin odpoledne. V přísálích budou ještě různé prezentace číšnických dovedností nebo prezentace s ochutnávkou. Přijďte se podívat na něco krásného a hlavně na to, co všechno v tomto řemesle lidé dokáží. Uvidíte soutěžící ze všech koutů republiky.

Na soutěž Gastro Hradec Orkla Cup 2023 vás pozvali Helena Urbanová a Lukáš Ende. Ať se akce povede a ať všem chutná.