Houbové rizoto s krémovým sýrem. Tradiční italské jídlo vařené s láskou až do sametové konzistence

Vaříme s Habadějem

Rizoto je český název pro typicky italský pokrm z rýže zvaný risotto. Podle tradičního receptu by se mělo připravovat z rýže vařené ve vývaru, která se doplňuje máslem a cibulí. Díky tomu se všechny chutě krásně propojí a jídlo získá typickou krémovou konzistenci.

Náročnost snadné
Ingredience
  • 50 g sušených hub
  • 2 šalotky
  • česnek
  • 200 g žampiónů
  • 300 g rýže na rizoto
  • 100 ml suchého bílého vína
  • čerstvý tymián
  • petrželka
  • 1 litr zeleninového vývaru
  • smetanový sýr
  • 50 g parmazánu
  • olej
  • sůl

I u nás je rizoto tradičním pokrmem, který bohužel školní jídelny odsunuly mezi téměř nepoživatelná jídla. Pokud však vezmete na milost krémovou konzistenci italského rizota, můžete si připravit během půl hodiny vynikající večeři.

Rýže je jedna z nejrozšířenějších plodin na světě. Asijská kuchyně se bez ní neobejde, ale i v Evropě patří mezi tradiční suroviny. Španělská paella a italské krémové rizoto patří mezi jídla, která se rozšířila i do dalších zemí.

Základním předpokladem je použití správné rýže. Na rizoto je vhodná kulatozrnná rýže Arborio, Carnarolli nebo Vialone Nano, která má pevné jádro a obsahuje hodně škrobu, který se při vaření uvolňuje, a právě díky němu je pak rizoto krásně krémové. Další nezbytnou přísadou je poctivý vývar, který dá rýži chuť.

Postup:
Sušenou směs hub zalijte v misce 3 dl vroucí vody a nechte 20 minut odstát. Očistěte a nakrájejte šalotky, česnek a žampiony.
Na pánvi orestujeme šalotku na troše oleje a poté žampiony. Přidáme scezené, sušené houby a restujeme 5 minut.
Potom přidáme rýži, přilijeme víno a na silném ohni přivedeme k varu.
Když se alkohol odpaří, po naběračkách přiléváme horký vývar a počkáme, až rýže absorbuje tekutinu, a teprve potom přidáme další. Tento postup opakujeme, dokud není rýže uvařená.
Rizoto odstavíme z ohně a vmícháme smetanový sýr a strouhaný parmazán.
TIP: Sušené houby dodávají rýzotu komplexnější chuť, ale můžeme ho připravit i jen z žampionů.

Tak, dobrou chuť!

autor: KAB

Mohlo by vás zajímat

Jak nás naladíte na DABu

Nejnovější recepty

Více z pořadu

E-shop Českého rozhlasu

Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.

Václav Žmolík, moderátor

ze_světa_lesních_samot.jpg

Zmizelá osada

Koupit

Dramatický příběh viny a trestu odehrávající se v hlubokých lesích nenávratně zmizelé staré Šumavy, několik let po ničivém polomu z roku 1870.