Čokoládové desatero. Jak si tohle pokušení co nejvíc vychutnat, podle čeho vybírat a jak skladovat

Čtěte také

Česká čokoláda žije! Jordis's chocolate

Odborník Lukáš Koudelka ze společnosti Jordi's chocolate hovoří v naší radioporadně na jedno jediné téma: Čokoláda.

V létě roku 2010 založili Jiří Stejskal a Lukáš Koudelka v Hradci Králové „Salón čokolády - Jordi's chocolate". Po usilovné práci a vzdělávání sebe i zákazníků v oblasti opravdové čokolády se jim podařilo počátkem roku 2012 vybudovat malou manufakturu na výrobu čokolády od kakaového bobu po tabulku.

Nad čokoládovými bonbóny se sbíhají sliny (ilustrační foto)|foto:Iveta Jedličková

Od konce první republiky jsou první, kdo se o něco takového pokouší. Podařilo se jim tak alespoň trochu vrátit čas čokolády a nabídnout produkt vytvořený s láskou a péčí v Čechách, v samém středu Evropy.

Název čokoláda

A jedna zajímavost. Odkud se vlastně vzal název kakao nebo čokoláda? Označení kakao pochází ze slova kakawa z řeči mexického národa Olmeků, kteří jím označovali kakaovník a jeho plody.

Lukáš Koudelka a Jiří Stejskal před obchodem s čokoládou|foto:Jiřina Šmídová,Český rozhlas

Naproti tomu čokoláda pochází z aztécké kultury, a vznikla ze slova xocoatl (xococ = kyselý, atl = voda). A jelikož byl pro Evropany výraz těžko vyslovitelný, přizpůsobili si jej na čokoláda.

Čokoládové desatero:

1) Prostudujte si údaje na obalu a zjistěte, kolik procent kakaa a kolik třtinového cukru obsahuje. Čím víc kakaa, tím líp

Čtěte také

Čokoláda patří mezi nejoblíbenější sladkosti na světě. Jak ale poznat tu kvalitní? Poradíme vám

2) Vybírejte raději v některé z butikových čokoládoven, kde nabízí výrobky z manufaktury

3) Čokoládu skladujte v suchu, ideální rozmezí teplot je od 6 do 18 stupňů. Kvalitu pochoutky zhoršuje střídání teplot a vlhkost

4) Po rozbalení z tenkého alobalu ji skladujte v tmavé dóze nebo patentní sklenici. Uchráníte ji od plísní a vstřebání nechtěných pachů. A nedávejte čokoládu do lednice

Čtěte také

Bílá čokoláda není čokoláda. Evropané ji ale milují

5) Chraňte čokoládu před světlem, na něm vám čokoláda zešedne, krystalizuje a její chuť se mění k horšímu

6) Nedávejte čokoládu do mrazničky. Když nemáte jinou volbu, uložte ji do vakuové nádoby. Před konzumací ji přendejte do chladničky a nechte rozmrazit, poté ji teprve dopřejte pokojovou teplotu, aby se z kakaového másla uvolnily všechny vůně a chutě. Pralinky do mrazáku nedávejte vůbec

7) Kvalitní čokoláda křupne. Opravdu dobrou čokoládu poznáte podle toho, že je tvrdá a při rozlomení ostře křupne. Čím více obsahuje kakaa, tím více křupne

Čtěte také

Práce plná dobrot. Čokolatiéři párují čokoládu s ovocem i vínem

8) Čokoládu nechte rozpustit na jazyku, nejlépe si ji tak vychutnáte. Pokud je dílek vyšší, trochu ho rozkousejte a pak nechte rozpustit na jazyku. Kvalitní čokoláda zanechá v ústech alespoň 20 vteřin příjemnou chuťovou stopu

9) Abyste měli v ústech čistou chuť, vypijte doušek vody nebo si kousněte jablka nebo chleba

10) Čokoládu si užívejte v klidu, v čistém prostředí, bez hluku, bez prachu, bez zápachu a ideálně s někým, koho máte rádi, anebo kdo je vám sympatický

Lada Klokočníková a Lukáš Koudelka ve studiu Českého rozhlasu Hradec Králové|foto:Radka Šubrtová,Český rozhlas

Celou radioporadnu o čokoládě si můžete poslechnout v našem audio-archivu: