Česká delikatesa k pivu i večeři. Jak správně připravit a servírovat taliána?
Talián je klobáska ze směsi hovězího a vepřového masa, která se v pražských ulicích objevila už na konci 19. století. I když název naznačuje, že se jedná o původní italskou lahůdku, nenechte se zmást, řeč je o ryze české delikatese.
Do původní receptury se přidávalo vepřové krční sádlo, případně i laloky. Vše bylo dochuceno kořením, kterému dominoval kardamom, trocha vína a cukr. Před vařením se nejprve polotovary klobásek ponořily do láku z vody a soli a poté se věšely, aby zkřehly. Zajímavostí je, že tato pochoutka nepatří mezi uzeniny. Při přípravě se totiž neudí, nýbrž pomalu vaří.
Pokud chcete originálního taliána ohřát, dělejte to nejlépe v páře, přibližně 15 minut. Nebo ho ohřejte ve vývaru, tím jeho šťavnatost ještě podpoříte. Servírujte ho jako ve filmu Adéla ještě nevečeřela – tedy na talíři s hořčicí a křenem a s pořádným krajícem čerstvého chleba.
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Starosvětské příběhy lesníků z časů, kdy se na Šumavě ještě žilo podle staletých tradic.
Václav Žmolík, moderátor
Zmizelá osada
Dramatický příběh viny a trestu odehrávající se v hlubokých lesích nenávratně zmizelé staré Šumavy, několik let po ničivém polomu z roku 1870.
